云石重芝士蛋糕
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食材
- 消化饼干110克
- 黄油35克
- 安佳奶油奶酪500克
- 细砂糖110克
- 鸡蛋2个
- 黄油20克
- 酸奶100克
- 黑巧克力15克
- 淡奶油15克
- 黑巧克力30克
- 淡奶油30克
步骤
1. 消化饼干敲碎，黄油过秤。
2. 黄油放微波炉加热至液体，注意看着点黄油会爆的。
3. 加入后的黄油液倒入饼干中。
4. 用刮刀翻拌均匀。
5. 6寸方模底部放一张烤盘纸，饼干碎倒入用工具压实，放冰箱冷藏。
6. 奶油奶酪过秤。
7. 隔热水融化。
8. 鸡蛋打散，黄油加热至液体。
9. 奶油奶酪弄软后加入细砂糖。
10. 用打蛋器搅拌均匀。
11. 鸡蛋液分三次加入。
12. 每加一次搅拌均匀。
13. 再重复操作。
14. 芝士糊细腻光滑，可以流动。
15. 加入酸奶继续搅拌均匀。
16. 芝士糊越细腻越好。
17. 再加入黄油液，继续搅拌均匀。
18. 芝士糊就完成了。
19. 巧克力和淡奶油也隔热水融化，水的温度60度左右，不能太烫，做好冷却下来。
20. 放一点芝士糊于巧克力液中。
21. 再将巧克力液倒入芝士糊中，拌几下即可，形成云石状态。
22. 蛋糕糊倒入方模，方模外层包裹二张锡纸。
23. 烤箱预热至175度，金盘中注入适量清水，再将模具坐入水中，烤制时间60分钟。
24. 烤完不要拿出，放烤箱中自然降温30分钟。
25. 巧克力和淡奶油再次隔热水融化。
26. 巧克力糊冷却后再用。
27. 芝士蛋糕冷却后再脱模。
28. 冷却后的巧克力糊倒在蛋糕上，用工具做出形状。
29. 切芝士蛋糕的要点是，细齿刀在煤气灶上加热一下再切，切好一刀擦干后再下一刀。
30. 云石形状的芝士蛋糕特别棒，入口即化的感觉真好。
小贴士
- 云石形状的糊最好用饨黑的巧克力效果会更好。
