发面免油煎南瓜饼
做了多次南瓜饼，这款做法还是第一次。每一次动手做南瓜饼之前，我会仔细想一想，哪种口感家人更爱吃，还有哪一种做法没有尝试过的？这样我就会结合家人的喜好在配方上适当地调整。做好的南瓜饼是给家人当点心的，又不能太油腻，所以，思来想去，就做了这款免油煎的南瓜饼。南瓜饼没出锅的时候，我还有点担心它的味道，毕竟没有馅料，也没有用油炸。煎出第一盘，我急忙招呼老公过来尝尝，若不好吃，剩下的面团我就改变烹调方法，包点豆沙或是莲蓉什么的馅料进去。谁知老公一口气吃了两个，他说，不用包馅，这样才是他心目中的南瓜饼，原汁原味，嚼起来有点韧劲，清清爽爽的没有油腻感，很不错！
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食材
- 老南瓜 300克
- 金龙鱼高筋面粉 400克
- 白糖 10克
- 酵母 3克
- 盐 1克
步骤
2. 南瓜去皮切片，用碟子盛起放入蒸锅中，隔水大火蒸12分钟左右，用筷子插一下，能顺利插入果肉中，表示南瓜已经软烂。
4. 面粉倒入大盆中，撒下酵母和1克盐。
5. 南瓜泥冷却至40—50度，摸上去不烫手时，倒入面粉中，太烫的南瓜泥会杀死酵母，造成面团发不起来，所以要注意温度。
6. 将面粉和南瓜泥揉成光滑柔软的面团，遮上保鲜膜或干净的湿毛巾，放在温暖处发酵30分钟左右。
7. 面团发酵至比原来大两倍左右，将其取出，在案板上继续揉出面团内的气体，俗称—排气。
8. 将大面团分为三份，取一个面团用擀面杖擀薄。
9. 再卷起来揉成长条，这个步骤其实也是排气的部分，将面团的气体排干净，口感筋道有嚼劲，不至于太过稀松。尤其是做馒头，如果排气不完全，蒸好后的馒头会塌下去，表皮起皱，也没有那股嚼劲。
10. 将长条切出均等的面剂子，大小按自己喜好。
11. 将面剂子直接按扁，稍微整理圆，南瓜饼的面胚就完成了，这款发面饼不用第二次醒发，直接放入锅中烙就可以了，边烙边膨胀。
12. 烧热锅后再调小火，将南瓜饼整齐码在锅内，切记全程小火，免油。
13. 煎至南瓜饼膨胀，将南瓜饼翻个面，倒入少许清水。
14. 遮上锅盖，小火焖10分钟左右，直至锅内的水分干透，关火，铲起即可食用。
15. 成品图
小贴士
- 食尚小贴士：
- 1. 前面说过，糖尿病患者可以适量食用南瓜，最好的方法是清蒸南瓜，做饼的话，尽量不要放糖或油炸。
- 2. 每种面粉的吸水量和南瓜泥的水分不太相同，这个配方只能做一个参考，按实际情况灵活增添面粉或南瓜泥。
- 3. 打个通俗的比喻：揉好的面团像耳垂般柔软就可以了。
