八宝辣酱
八宝辣酱,是上海的传统名菜,也是一道家常菜。鸭胗、猪肚、精肉、鸡胸、花生仁、笋丁、虾仁、青豆,合并起来就变成了八宝,再佐以酱料,就有了这道色泽光亮、口感丰富、鲜辣入味,十分下饭的八宝辣酱。
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食材
- 香干 2块
- 猪里脊 100g
- 花生仁 25g
- 青豆 10g
- 竹笋 20g
- 鸭胗 30g
- 猪肚 30g
- 虾仁 10g
- 鸡胸 50g
- 老抽 10g
- 糖 10g
- 海鲜酱 10g
- 辣酱 10g
- 淀粉 5g
- 葱姜 少许
步骤
![八宝辣酱,主要调味料。](https://pic.ecook.cn/web/263001826.jpg!wd780)
1. 主要调味料。
![八宝辣酱,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 287'>虾仁</a>加料酒、淀粉,先腌一下。](https://pic.ecook.cn/web/263001812.jpg!wd780)
2. 虾仁加料酒、淀粉,先腌一下。
![八宝辣酱,去皮后的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 671'>花生仁</a>炒熟。](https://pic.ecook.cn/web/263001817.jpg!wd780)
4. 去皮后的花生仁炒熟。
![八宝辣酱,准备一些葱姜。](https://pic.ecook.cn/web/263001825.jpg!wd780)
7. 准备一些葱姜。
![八宝辣酱,先爆香葱姜和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5035'>辣酱</a>。](https://pic.ecook.cn/web/263001820.jpg!wd780)
8. 先爆香葱姜和辣酱。
![八宝辣酱,再把除了<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 456'>青豆</a>和虾仁之外的所有食材倒入锅中翻炒。](https://pic.ecook.cn/web/263001824.jpg!wd780)
9. 再把除了青豆和虾仁之外的所有食材倒入锅中翻炒。
![八宝辣酱,再加入小半碗水,翻炒均匀后小火炖煮几分钟。](https://pic.ecook.cn/web/263001818.jpg!wd780)
11. 再加入小半碗水,翻炒均匀后小火炖煮几分钟。
![八宝辣酱,最后勾个芡。](https://pic.ecook.cn/web/263001815.jpg!wd780)
12. 最后勾个芡。
![八宝辣酱,把花生仁倒入,翻炒均匀后关火装盘。](https://pic.ecook.cn/web/263001819.jpg!wd780)
13. 把花生仁倒入,翻炒均匀后关火装盘。
![八宝辣酱,锅洗净,再倒入适量的油,把虾仁和青豆倒入滑炒。](https://pic.ecook.cn/web/263001821.jpg!wd780)
14. 锅洗净,再倒入适量的油,把虾仁和青豆倒入滑炒。
![八宝辣酱,最后薄薄的勾个小芡,放在辣酱的顶部,俗称“盖帽”。](https://pic.ecook.cn/web/263001813.jpg!wd780)
15. 最后薄薄的勾个小芡,放在辣酱的顶部,俗称“盖帽”。
![八宝辣酱,完成。](https://pic.ecook.cn/web/263001831.jpg!wd780)
16. 完成。
![八宝辣酱,完成。](https://pic.ecook.cn/web/263001827.jpg!wd780)
17. 完成。
![八宝辣酱,完成。](https://pic.ecook.cn/web/263001829.jpg!wd780)
18. 完成。
![八宝辣酱,完成。](https://pic.ecook.cn/web/263001830.jpg!wd780)
19. 完成。
菜谱创建于:2019年03月27日 23:57