红烧臭鳜鱼

红烧臭鳜鱼

鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，有人独爱有人一口不吃，我偏偏就好这一口。配碗白米饭那叫一个香。

苗妈小厨

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食材

臭鳜鱼一条
葱两段
姜三片
蒜四瓣
花椒一勺
八角 2个
郫县豆瓣酱 50克
花生油 40+20克
面粉适量
小米辣三个
生抽一勺
老抽半勺

步骤

红烧臭鳜鱼,辅料备用，蒜需要拍碎，小米辣切丁，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切丝，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>切小段。

1. 辅料备用，蒜需要拍碎，小米辣切丁，姜切丝，葱切小段。

红烧臭鳜鱼,洗干净的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5435'>臭鳜鱼</a>洗干净拍薄薄一层<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>，锅里倒入40克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 849'>花生油</a>，烧至有纹路出现放入鱼

2. 洗干净的臭鳜鱼洗干净拍薄薄一层面粉，锅里倒入40克花生油，烧至有纹路出现放入鱼

红烧臭鳜鱼,煎至两面金黄，晃动锅有点变硬才可以翻面哦要不然会掉皮。

3. 煎至两面金黄，晃动锅有点变硬才可以翻面哦要不然会掉皮。

红烧臭鳜鱼,另起锅放入20克花生油然后放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 46964'>郫县豆瓣酱</a>炒出红油，再放入入葱姜蒜小米辣爆香。放鱼。

4. 另起锅放入20克花生油然后放郫县豆瓣酱炒出红油，再放入入葱姜蒜小米辣爆香。放鱼。

红烧臭鳜鱼,加入清水淹过鱼，加人<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>。

5. 加入清水淹过鱼，加人老抽，生抽。花椒，八角。

红烧臭鳜鱼,大火烧开。转中小伙收汁

6. 大火烧开。转中小伙收汁

红烧臭鳜鱼,可以彻底收干净汤汁，也可以这样留一点。

7. 可以彻底收干净汤汁，也可以这样留一点。

红烧臭鳜鱼,超级下饭。

8. 超级下饭。

红烧臭鳜鱼,成品图

9. 成品图

红烧臭鳜鱼,成品图

10. 成品图

小贴士

臭鳜鱼的鱼鳍非常扎手，洗鱼时注意安全。配方没有放盐，因为臭鳜鱼本身很咸。

菜谱创建于:2019年03月29日 13:48

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