松鼠鳜鱼
春节期间，餐桌上最少不了的就是鱼，“年年有余”嘛。而一道红红火火充满年味儿的松鼠鳜鱼，最是应景儿。今天就教大家这道菜吧~
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食材
- 鳜鱼 1条
- 玉米粒、虾仁 少量
- 番茄酱、米醋 少许
- 淀粉 适量
- 油 适量
- 白砂糖、盐 少许
步骤
1. 鳜鱼洗净，除掉内脏，切下鱼头
2. 用刀由鱼头往鱼尾方向剔骨，注意，尾部不要切断
3. 在鱼肉上切十字花刀，注意不要切断鱼皮
4. 鱼肉中加入料酒和食盐，抹匀之后腌制30分钟
5. 虾仁里加入料酒
6. 虾仁里再加入淀粉，腌制30分钟
7. 将鱼肉、鱼头均匀裹上淀粉，然后拍掉多余淀粉
8. 将鱼尾从鱼肉中翻出，固定这个形状
9. 待油温5成热，将鱼肉放入锅中
10. 鱼肉炸至金黄后捞出，再将鱼头也放入锅中煎炸
11. 腌好的虾仁过油半分钟后捞出
12. 锅中倒油，然后倒入番茄酱翻炒
13. 锅中倒入米醋和盐还有白糖
14. 加水煮开后，倒入调好的芡汁
15. 加入玉米翻炒
16. 将炒好的番茄汁和玉米粒、虾仁淋在鱼身上，这道菜就完成啦！
小贴士
- 1、剔鱼骨时不要将鱼尾切断；
- 2、切十字花刀时，不要切断鱼皮；
- 3、将鱼肉、鱼头均匀裹上淀粉，一定要拍掉多余淀粉，防止结块。
菜谱创建于:2018年02月24日 19:08
