松鼠鳜鱼
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食材
- 净膛鳜鱼 (650克)
- 果脯丁 (20克)
- 菠萝丁 (20克)
- 青豌豆 (20克)
- 枸杞 (15克)
步骤
1. 将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头。
2. 并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨。
3. 片去胸刺。鱼下巴留作松鼠头。
4. 然后在鱼肉上先直刀、深至鱼皮（勿破皮）。
5. 后斜剖，成菱形刀纹。
6. 一直片到鱼尾。
7. 把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。
8. 沥干水分，扑淀粉和吉士粉混合后的粉。
9. 入油锅中火炸熟。
10. 改大火复炸一下捞出。
11. 锅上火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，果醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀。
12. 浇在鱼身上。
小贴士
- 选择的鱼一定要新鲜，新鲜的鱼肉质紧密口感好也极容易定型，无论是剞花刀还是腌制都不容易碎。
- 在炸的时候一定要复炸一遍，否则达不到好的效果，炸时切记要注意安全。
- 松鼠鱼不必糖醋鱼，颜色要浅一些为好，感官上粉红色即可，这要可突出配料的颜色，使菜色会更为艳丽诱人。
- 制作松鼠鱼时，建议最好不要使用青红椒类当做配料，会使其降低果香的味道。选择果脯、菠萝、马蹄、青豌豆等为宜，在熬煮的过程中会散发出果香，味道相当不错！
- 在熬制糖醋汁的时候，一定要适量放些盐味道才好，糖醋口味吃起来不会感到甜腻。要想把糖醋汁炒的精道，盐是必不可少的，业内有句话，要想甜放点盐是很有道理的。
- 在熬糖醋汁的时候，放些红果酱味道也不错，不妨您可以试试。点缀时可用樱桃放入鱼嘴中呈微含状也比较漂亮，这次家里没有就省略了
菜谱创建于:2016年01月27日 11:49
