油炸臭干
油炸臭干：是我们南方特有的一种豆类制品，闻着臭、吃起来特香的传统小吃。 不管在市中心、还是小区弄堂，常常可见到一些流动小贩依着一辆三轮车，车上支着一口小油锅，摆上成箱的臭干随炸随卖。臭味传出不用吆喝，光顾的食管络绎不绝。一块块四四方方的小臭干被放在油锅里，只需几下翻滚就可用竹筷夹起来放在铁丝架上沥油；炸好的臭干子已变成金黄色了，然后老板用竹签将臭干一块块串成串，接着舀一匙子酱汁水浇在干子上，喜欢辣的再来一勺辣椒酱汁淋上，一口咬下去，酥脆的响声、酱汁水的辣味、油炸的香味、臭干子的臭味、豆腐的香味混杂在一起，那叫一个美味了。 作为老南京人，可以说是吃着油炸臭干长大的，就连我家挑嘴的大小伙，只要看到油炸臭干也是完全没有抵抗力；记得小时候外婆去幼儿园接他，只要闻到油炸臭干的味道，就迈不动步了，懂他的外婆就知道谗瘾犯了，赶紧买上2串让他坐下来、等慢慢地吃完才回家。 因此我也会经常买些小臭干回来自己炸，蘸着剁椒，全家人一起抢着吃，哈哈：那感觉也很棒了
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食材
- 臭干 32块
- 食用油 适量
- 剁椒 适量
- 生抽 少许
- 老抽 少许
- 辣油 少许
- 白糖 2小勺
- 鸡粉 1/2小勺
步骤
1. 备好食材
2. 锅热倒油，下黄豆酱、开小火炒香
4. 充分炒于融合，倒入小碗中备用
5. 锅洗净重新倒油加热，插要筷子见周围冒泡，说明油温可以了
6. 将臭干一片一片地滑入油锅中
7. 开中大火，炸黄后翻至另一面
8. 炸至双面均为金黄色
9. 捞出控油
10. 放至盘中淋上刚熬好的酱汁
11. 喜欢辣的跟我一样再放些剁椒蘸着一起吃更香
小贴士
- 1、酱汁可根据自家口味来随意调配
- 2、臭干和豆腐一样是没有味道，炸好后需要蘸酱汁才好吃
- 3、炸时需开中大火，火过大易糊、火过小，容易炸老自然就不酥脆了
