小熊熊蛋糕卷
简单的蛋糕卷加点小装饰立马变身超级萌的小熊熊蛋糕卷，孩子喜欢的不得了，一起做起来吧
94 菜谱
817 粉丝
29 关注
食材
- 低筋面粉 55g
- 鸡蛋 4个
- 细砂糖 60g
- 牛奶或水 55g
- 玉米油 50g
- 柠檬汁或白醋 5滴左右
- 可可粉 13g
- 淡奶油 150g
- 白砂糖（打发奶油用） 12g
- 芝士片 1片
- 巧克力 少量
步骤
1. 准备做蛋糕卷的材料
2. 首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（
3. 玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。
4. 筛入低筋粉和可可粉
5. 用画Z字型的方式拌均匀
6. 放入蛋黄
7. 继续用画Z字型的方式拌均匀、使其细滑、无颗粒。不能转圈搅拌，否刚面粉容易起筋。蛋黄糊就做好
8. 开始制作蛋白糊：蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋，电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发
9. 打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发
10. 有明细纹路时加入最后三分之一白糖。
11. 打发到能拉出小弯钩的湿性发泡状态就好了，不要打发太过。
12. 然后混合蛋白、蛋黄糊：用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，千万别划圈搅拌，否则会消泡。翻拌一下，转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀， 把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好
13. 从高处把面糊倒入烤盘内，
14. 用刮板刮平，在桌子上震几下，震出气泡。
15. 预热烤箱170°上下火烤18-20分钟。根据自己烤箱的脾气适当调整温度，我用的是海氏B30
16. 用脱模刀四周划一圈，使蛋糕与烤盘分离。倒扣到晾网上，揭掉油纸
17. 蛋糕片上面盖一张油纸，在倒扣过来，蛋糕尾部切一斜边。奶油加糖打8分发，辅到蛋糕片上，尾部涂薄一点。
18. 借助擀面杖用油纸把蛋糕卷卷起来，油纸两边收紧，放冰箱冷藏1小时以上。或者冷藏过夜。
19. 定型好后切去两边不平整部分，再切块，刀每切一刀蘸一下热水，这样切出来更漂亮。
20. 芝士片用裱花嘴压出大、小两种圆片。
21. 小圆片放到嘴巴位置，可以蘸点奶油方便固定。巧克力装入裱花袋隔水融化，剪小口画出小熊的眼睛和嘴巴。
22. 大的圆片对半切成半圆，做小熊的耳朵。小熊的胡子我是用沙拉酱挤的，也可以用白巧克力，不挤也影响不大。
23. 可爱的小熊熊蛋糕卷做好了
小贴士
- 根据自己烤箱脾气调整烤制的温度时间。
