金镶银(黄金炒饭)
做这道黄金炒饭，首先我们要选用软硬适度、颗粒松散的熟米，这样蛋液才能包裹到米粒上，所以在米的制作过程就需要注意了，可以选择古法做米饭的方式，就是先煮半熟，再滤水，进行蒸，这样做的米，颗粒分明。还有米饭直接先和蛋黄液混合。用压拌方式，让蛋液裹匀米粒。炒制的时候也无需掂锅，而是选用不粘锅，小火翻炒，这样包裹的蛋液也容易凝固，而且米粒口感也不会干。
115 菜谱
116 粉丝
4 关注
食材
- 大米 2杯
- 鸡蛋 2个
- 青椒 1/4个
- 细砂糖 10克
- 食用油，白胡椒粉，盐 适量
步骤
1. 蒸一锅米饭。
2. 鸡蛋需要分蛋，蛋清的容器需要无水无油。
3. 蛋黄蛋清分别放到2个容器中。
4. 盛出米饭，稍微晾一下。我们来制作蛋白霜底，记得提前预热烤箱，150度。
5. 蛋清加入细砂糖用电动打蛋器打发。
6. 打发到硬性发泡，就是拉起打蛋器有尖角。
7. 把蛋白霜放到一个大一点的盘中，中间压平。
8. 放入烤箱中，150度烘烤6分钟，转170度上色即可。
9. 米饭放到蛋黄容器中。
11. 11、青椒切成碎粒。
12. 锅中倒入适量的油。放入蛋黄米饭，中小火炒制。
13. 米粒松散，每个都是黄金色的，出锅。
14. 待米粒都松散开，而且蛋液也包裹了米粒后，加入盐、白胡椒粉，以及青椒粒，翻炒。
15. 蛋白霜上色以后就可以拿出了。
16. 炒的米饭放到蛋白霜上，就可以开吃啦。
17. 成品
小贴士
- 1、鸡蛋需要分蛋，米饭部分只需要蛋黄即可，这样做的米粒更加金黄，拌匀的时候多要压拌的方法。
- 2、蛋白如果制作蛋白霜底，一定要放到无水无油的容器，否则不容易打发到干性发泡。
- 3、炒米饭过程不要太久，米饭依旧柔软劲道即可，时间太久容易变干影响口感。
菜谱创建于:2019年05月10日 21:33
