咖啡小蛋糕
每到周末，都会给孩子做一些小蛋糕，带着出去玩的时候方便食用。所以特意买了小号的纸杯，一口一个，食用起来很方便，而且蛋糕口感绵软，入口即化。 添加了咖啡的蛋糕味道不一般哦！
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食材
- 鸡蛋 3个
- 细砂糖 45克
- 低筋粉 50克
- 速溶咖啡粉 3克
- 玉米油 20克
- 柠檬汁 少许
- 热水 40克
- 朗姆酒（可不放） 少许
步骤
1. 准备好所有食材备用，柠檬汁可以换成白醋，朗姆酒也可以不放。
2. 取3克的速溶咖啡粉。我用的这个是无糖的
3. 然后用热水把咖啡粉给冲化了。放凉备用。
4. 先做蛋黄糊部分，加入玉米油，蛋黄和10克细砂糖一起搅拌至糖融化。
5. 再把咖啡水加进去，一起搅拌均匀。
6. 最后把面粉筛进去，打蛋器一字形搅拌至细腻。
7. 蛋清部分，蛋清加几滴柠檬汁，打至鱼眼泡。加入剩余的1/3细砂糖。
8. 继续打发到细腻有纹路。加入第二个1/3细砂糖！
9. 继续打发到小弯钩状态，也就是湿性发泡。加最后一次。
10. 再打几十秒钟就可以成为小弯钩。这样就可以啦。
11. 取一部分蛋白霜入蛋黄糊内，上下拌匀。
12. 然后再倒回蛋白霜之内，上下翻拌匀。
13. 最后的蛋糕糊还是有纹路的，如果已经很稀了，说明你已经消泡了。
14. 这时候烤箱可以提前预热，然后把小纸杯摆在烤盘中，把蛋糕糊装在裱花袋内，一个个挤入蛋糕糊即可。
15. 180度上下火，烤15到18分钟即可取出。
16. 取出之后要立马放凉哦。让它充分散热。
17. 加了咖啡的小蛋糕，别有一番风味。
18. 咖啡小蛋糕完成。敏茹意原创作品！
小贴士
- 速溶咖啡粉的品牌不同，但做法都是一样的。一定记得要提前用热水冲好之后放凉待用。做这款小蛋糕，其实做法于戚风蛋糕差不多，手法和注意事项也一定要谨记。
