咖啡戚风
用咖啡来做戚风蛋糕，又是另一种味道。
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食材
- 咖啡液
- 咖啡粉 5克
- 热水 5克
- 蛋糕胚
- 低筋面粉 75克
- 细砂糖 15克+70克
- 玉米油 35克
- 咖啡粉 3克
- 热水 50克
- 鸡蛋 4个
步骤
1. 咖啡液先泡好待用
3. 搅拌均匀冷却微凉时加入糖15克和油
4. 搅拌均匀
5. 过筛加入低粉
6. 搅拌至无干粉状态
7. 打入蛋黄
8. 搅拌成细腻的糊状
9. 蛋白分三次加入70克糖打发
10. 打发至出现直立的尖角
11. 挖一勺蛋白到咖啡糊里
12. 上下翻拌均匀
13. 再倒回剩余的蛋白里
14. 继续上下翻拌均匀
15. 淋入咖啡液
16. 随意翻拌几下，不用很均匀
17. 倒入中空的模具，震出气泡
18. 烤箱预热170度，烤约30分钟
19. 出炉倒扣冷却
20. 一定要冷却后才能徒手脱模，再切块
小贴士
- 咖啡粉的选择不同，成品的颜色味道就会不同，可以变换着咖啡粉来做
菜谱创建于:2018年03月20日 13:02
