咖啡长崎蛋糕
好奇心看到了这款蛋糕，有心去尝试一下，给了一个惊喜，不仅外观漂亮而且口感更好，咖啡蛋糕做过多次，只有这次味道更佳，外表素雅，口感香醇，可能和模具有关吧！
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食材
- 黑咖啡 15克
- 热水 25克
- 朗姆酒 10克
- 低筋粉 100克
- 盐 1克
- 细砂糖 30+65克
- 鸡蛋 4个
- 玉米油 25克
- 柠檬汁 7滴
步骤
1. 准备咖啡15克，朗姆酒10克，热水25克。
2. 25克开水加入到咖啡内翻拌均匀，冷却后放入朗姆酒。
3. 蛋黄中加入细砂糖35克。
4. 用蛋抽搅拌均匀后加入玉米油。
5. 搅拌后再加入咖啡液。
6. 搅拌均匀后，过筛低筋粉。
7. 翻拌至浓稠，再用刮刀翻拌均匀。
8. 蛋白中加入柠檬汁。
9. 用打蛋器高速搅打30圈。
10. 加入细砂糖30克，用高速搅打50圈。
11. 再加入30克细砂糖，同样高速搅打50圈。
12. 加入最后的细砂糖继续搅打50圈，硬挺的蛋白霜完成了，细腻光滑，打蛋头上出现直立的小尖峰。
13. 取三分之一的蛋白进入蛋黄糊中。
14. 用翻拌的手法拌匀蛋糕糊。
15. 翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白霜中。
16. 继续翻拌50次左右，浓稠的蛋糕糊就做好了，蛋糕糊的状态是不能太稀，不能有疙瘩和气泡。
17. 二磅的吐司模放入烤盘纸，蛋糕糊倒入模具中，震几下消泡。
18. 表面撒少许花生片或者杏仁片。
19. 烤箱预热至150度，模具送入烤箱。
20. 烤制时间50分钟。
21. 烤完立即脱模，掀掉烤盘纸。
22. 放在金盘中冷却。
23. 有余热时装入保鲜袋封闭保存，冷却后拿出切片就可以品尝了。
24. 美味可口的蛋糕得到家人的赞赏。
小贴士
- 这款蛋糕难度不大，就是戚风蛋糕的做法，只要蛋白霜打得硬挺就成功了。
