日式香草卡仕达
一直觉得卡仕达酱是烘焙中的一款万能酱，经常作为法式甜品和甜饼的必备馅料，也可以直接涂抹土司，或者和淡奶油一起调制用于泡芙，拿破仑等甜品。今天这款日式香草卡仕达，更是我特别偏爱的一个风味，和北海道戚风搭配，更是经典到不行，总之，爱烘焙的你一定要，学它！学它！学它
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食材
- 香草卡仕达酱 砂糖
- 蛋黄 两个
- 砂糖 20g
- 玉米淀粉 20g
- 牛奶 200g
- 黄油 8g
- 吉利丁片 5g
- 北海道戚风
- 鸡蛋 两个
- 玉米油 15g
- 牛奶 15g
- 砂糖 25g
- 低粉 16g
- 香草奶油酱
- 香草卡仕达酱 140g
- 淡奶油 80g
- 砂糖 8g
- 香草酒 3g
步骤
2. 用蛋抽减半均匀无干粉
3. 牛奶加入砂糖，煮沸
4. 缓缓的倒入蛋黄糊中，一边倒一边搅拌
5. 然后把均匀的液体倒回小锅，继续小火加热，一边加热，一边搅拌，成如图状态起锅。
6. 然后加入黄油，搅拌均匀
7. 再加入预先泡好的吉利丁片继续搅拌均匀. 加吉利丁片时，温度要低于50℃
8. 此时卡仕达酱已经是一个非常丝滑的状态了
9. 滴入四五滴香草精华，搅拌均匀
10. 待到温热后，贴面盖上保鲜膜冰箱冷藏备用。
11. 制作北海道戚风蛋糕，玉米油牛奶混合，筛入低粉搅拌均匀
12. 加入两个蛋黄搅拌均匀，蛋黄糊是这种稀稀的状态
13. 蛋白加砂糖打发到干性发泡，提起有个直立的角
14. 然后把蛋白分三次加入蛋黄糊，翻拌均匀，不要消泡，然后装入裱花袋，均匀的挤入纸杯中，不要过满,离边缘大概两厘米。烤箱中层，下火160℃，上火130度，烤15分钟，上火调到150℃，再烤10分钟，出炉凉晾备用。
15. 介绍一下我自己经常用的香草酒，用白朗姆酒泡五六根香草荚半个月，可以作为奶油调味的香草酒
16. 80g,淡奶油加8g砂糖，加3g香草酒，打发
17. 取140g卡仕达酱，用打蛋器打细腻
18. 加入打发好的奶油
19. 搅拌，用打蛋器打融合，细腻
20. 把打好的奶油酱装入裱花袋，装裱做好的北海道戚风
小贴士
- 制作卡仕达酱过程，牛奶要煮沸，缓缓倒入蛋黄糊中，并快速搅拌，这样不过筛，卡仕达酱也很细腻，所以牛奶煮到位。
