蒜泥凤爪

蒜泥凤爪

这道菜的灵感来自于蒜泥白肉,再加以创新,烧好的凤爪浇上浓郁的蒜泥酸汤,味道微辣中带酸吃起来太棒啦

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食材

  • 凤爪 9个
  • 大蒜 4瓣
  • 辣椒 3个
  • 香叶 2片
  • 八角 2个
  • 桂皮 1个
  • 2勺
  • 老抽 4勺
  • 郫县豆瓣酱 1勺
  • 牛肉酱 1勺
  • 花椒油 1勺
  • 白糖 2勺
  • 3片
  • 料酒 2勺

步骤

蒜泥凤爪,准备食材

1. 准备食材

蒜泥凤爪,冷水下锅,焯水

2. 冷水下锅,焯水

蒜泥凤爪,撇去浮沫

3. 撇去浮沫

蒜泥凤爪,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4552'>凤爪</a>捞出放入冷水中浸泡,这样肉质会更Q弹

4. 凤爪捞出放入冷水中浸泡,这样肉质会更Q弹

蒜泥凤爪,放入香料和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 62'>辣椒</a>

5. 放入香料和辣椒

蒜泥凤爪,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片

6. 放入

蒜泥凤爪,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>

7. 倒入料酒

蒜泥凤爪,倒入3大勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>

8. 倒入3大勺老抽

蒜泥凤爪,倒入一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>

9. 倒入一勺白糖

蒜泥凤爪,煮沸后转小火至凤爪9成熟。再在汤水汁里泡两小时,让凤爪上色。余温让凤爪全熟。

10. 煮沸后转小火至凤爪9成熟。再在汤水汁里泡两小时,让凤爪上色。余温让凤爪全熟。

蒜泥凤爪,蒜切成蒜泥

11. 蒜切成蒜泥

蒜泥凤爪,开始调汁:醋两勺,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 46964'>郫县豆瓣酱</a>一勺,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4155'>牛肉酱</a>一勺,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 748'>花椒油</a>一勺,老抽一勺,白糖一勺

12. 开始调汁:醋两勺,郫县豆瓣酱一勺,牛肉酱一勺,花椒油一勺,老抽一勺,白糖一勺

蒜泥凤爪,另起一锅,倒入油,蒜泥炒出香味

13. 另起一锅,倒入油,蒜泥炒出香味

蒜泥凤爪,放入调好的汁水

14. 放入调好的汁水

蒜泥凤爪,再放入少许煮凤爪的汤汁

15. 再放入少许煮凤爪的汤汁

蒜泥凤爪,沸腾即可

16. 沸腾即可

蒜泥凤爪,凤爪摆盘,汤汁浇在凤爪上即可

17. 凤爪摆盘,汤汁浇在凤爪上即可

蒜泥凤爪,最后用葱点缀

18. 最后用葱点缀

小贴士

  1. 这是我创新的菜,味道都是根据自己的口味,酸辣爽口。大家可以根据自己的口味来决定。凤爪一定要在汤水里泡一会。
菜谱创建于:2017年10月17日 00:13

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