早茶必点的菜——虎皮凤爪
虎皮凤爪是一道色香味俱全的粤菜，做法虽然有些麻烦，但吃起来皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，入口即脱骨，不愧为有名的广式茶点，不信的话，就试试喽。
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食材
- 鸡爪 500克
- 小米椒 适量
- 花生米 1小把
- 蒜 2瓣
- 姜 少许
- 南乳 1块
- 蚝油 1大勺
- 生抽 1大勺
- 老抽 1大勺
- 豆豉 10克
- 五香粉 1小勺
- 白糖 2小勺
- 葱花 少许
- 蜂蜜 2大勺
- 醋 2大勺
- 料酒 3大勺
步骤
1. 准备好材料；
2. 鸡爪上下对半斩开，再把爪子左右斩开，用水冲洗干净；
4. 花生米提前浸泡2小时，在浸泡鸡爪的时候一起准备好；
5. 锅内倒入适量水，放入2大匙蜂蜜和2大匙白醋搅拌均匀；
6. 把鸡爪倒下去，水开后捞起沥干水；
7. 捞起的鸡爪平铺开来晾干，一定要晾干，要不等下炸的时候炸的很厉害；
8. 等鸡爪晾干后，锅内放入适量油，8成热时放入鸡爪，轻轻搅拌一下不要粘在一起，然后盖盖子，一定要盖盖子，会爆油；
9. 炸至变成深红色时捞出来沥干油放入冷水中浸泡1个小时，表皮起皱就行了；
11. 锅内放入适量油，倒入蒜末姜末，豆豉炒香；
12. 再倒入刚才调好的酱汁，倒入花生；
13. 倒入鸡爪 翻炒均匀；
14. 然后取另一口锅装入适量水，把鸡爪装进碟里，蒸45分钟后，洒上少许葱花和小米椒即可
15. 习惯性来张特写，诱惑下亲们的味觉！
小贴士
- 炸鸡爪的时候一定要做好防护措施以免自己被油溅伤，用锅盖做盾牌；
菜谱创建于:2017年08月31日 15:04
