鮭鱼炒饭

这次我会用大家都有的不沾锅，再加上升温慢的黑晶炉教大家如何炒饭，虽然少了一些锅气，不过却可以在家中炒出粒粒分明、香气四溢的炒饭！

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1. 煮一锅饭并将适量白饭盛出备用，青葱切花、洋葱切碎，材料準备如图

2. 锅内不放油，鮭鱼皮朝下煎熟（这次我不会用到鱼皮，如果有时间可将鱼皮另外煎脆，最后再洒在饭上）

3. 由於鮭鱼都是冷冻进口，油脂味道没那麼好，如图中将煎出的鱼油倒掉不用，最后再用锅铲将鱼肉拨散

4. 将拨散的鮭鱼取出切碎（若在不沾锅内用利物捣碎会破坏涂层），鮭鱼碎的越均匀、大小与米饭越一致口感越好

5. 锅内重新倒入 1 匙油，转中火继续将鮭鱼炒至乾鬆，让部分的鱼肉带焦可增加香气，接著以胡椒和盐调味后，再倒入葱白和洋葱拌炒

6. 在锅内下一碗白饭，并在白饭上均匀淋上 1.5 匙的食用油，轻轻将白饭拨鬆至锅子四周

7. 接著检视锅内，把饭块用炒匙仔细拨散、配合翻锅直到饭料均匀分佈，过程中饭都是带点湿的状态

8. 倒入酱油并加入葱绿拌炒均匀，这个阶段到起锅很快，酱油有湿润的功能，当炒饭不湿不乾的状态就可以起锅了，要留意如果炒的时间过久会开始黏饭，酱香味也没了

9. 起锅，是不是粒粒分明！炒饭不难，失败就再多试几次吧

菜谱创建于:2019年06月27日 16:28

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