黔江鸡杂家庭版
读书的时候我外公在黔江做服装，然后在那边待过一个暑假，那里的鸡杂店到处都是，而且特别的好吃，现在自己在家也经常做，非常美味。
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食材
- 鸡杂（心、肝、肠、鸡胗） 1000g
- 川味泡萝卜 适量
- 泡椒 适量
- 土豆 一个
- 洋葱 一个
- 芹菜 适量
- 小葱 适量
- 啤酒 100ml
- 干花椒 适量
步骤
1. 鸡杂洗干净，用啤酒和食盐搓洗腌制几分钟，鸡肠切段、鸡胗切片、鸡心切滚刀、鸡肝切厚片
2. 洋葱切块放在锅仔垫底
3. 泡椒切小段，泡萝卜切丝（酸萝卜是整个菜的灵魂）
5. 蒜姜切粒
6. 起锅烧水，水里放一点老姜，水开后倒入腌制后的鸡杂
7. 鸡杂变色后捞出冲凉，这样鸡杂才会保持脆脆的口感
8. 起锅倒菜油（鸡杂要菜油才香），七成油温下土豆片
9. 炸至金黄微焦放入锅仔
10. 锅里留油，放入豆瓣酱炒出红油，然后姜蒜、干花椒放入炒香
11. 放泡椒泡萝卜炒干水份
12. 泡萝卜泡椒炒几分钟后倒入鸡杂
13. 鸡杂炒两分钟后调味，少量酱油（豆瓣酱、泡椒泡萝卜都有盐了，注意咸淡），适量鸡精味精，少量白醋，一勺白糖，翻锅后从锅边淋入100ml左右啤酒，烧3分钟放芹菜和小葱段
14. 起锅倒入锅仔里面，放上芹菜叶或香菜即可。
15. 用电磁炉或者煤气小灶上小火慢煮，边煮边吃，最底下的洋葱的香气就上来了，越吃越香。
小贴士
- 泡萝卜是关键，老坛的最好。
菜谱创建于:2019年08月13日 12:41
