家庭版自制烤鱼
冬天火锅，夏天烧烤，心里热闹时，才愿意做这道菜。 和火锅一样，烤鱼也是群居动物的菜。 一个人吃难免寂寞，一群人围坐才有气氛。 想吃？ 那就自己动手，程序不算麻烦，味道棒棒哒。 外面的烤鱼店生意也是非常红火的，只是人流太密集，囡姐去吃过几次，点餐后排队等候的时间太长，都要饿的不行了。因为家里没有烤箱，在家经常想吃烤鱼而不得法，但学会了囡姐今天分享黑大家的这个方法，就算在家也能做烤鱼了，快来一起看看吧。
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食材
- 龙利鱼 2片
- 干辣椒 适量
- 洋葱 半个
- 土豆 半个
- 藕 半个
- 豆腐皮 1张
- 芹菜 1根
- 香菜 1根
- 花生米 1小把
- 黄豆 1小把
- 葱 1段
- 姜 3-5片
- 蒜 10瓣
- 豆豉 20克
- 辣酱 20克
- 豆瓣酱 20克
- 食用油 适量
- 麻椒 10-15颗
- 香叶 3片
- 料酒 15克
- 裹炸粉 少量
- 白芝麻 1丢丢
步骤
1. 准备食材。为了方便家里的老人和孩子吃，这次家庭版烤鱼选了无刺的龙利鱼（也可用其他鱼），其他配菜根据个人喜好即可。
2. 龙利鱼用少量的盐和料酒腌制20分钟。
4. 干辣椒洗净切段。
7. 放在清水中浸泡防止氧化变色。
8. 热锅凉油下花生米小火翻炒。
9. 翻炒至花生米外皮爆裂开，有微微焦香后盛出晾凉备用。
10. 再将黄豆下锅，小火翻炒。
11. 翻炒至黄豆外皮爆裂开，有微微焦香后盛出晾凉备用。
12. 锅中适量油烧热，给腌制好的龙利鱼外面薄薄裹一层裹炸粉后入锅。中小火煎至两面金黄挺实后盛出备用。
13. 另取一深盘锅，加入适量油烧热，下葱，姜，麻椒，香叶爆出香味。
14. 加入豆豉，辣椒酱，黄豆酱，炒出香味和红油。
15. 加入适量的水或高汤（约300毫升，具体数量根据所用锅具自行掌握）。
16. 将汤料大火煮开。
17. 加入自己喜欢的配菜。
18. 在配菜上放上煎好的鱼。
19. 另取一锅加少量油烧热，下蒜瓣，煸炒至蒜瓣外表微焦后盛出备用。
20. 继续下干辣椒炒出香味后盛出备用。
21. 将炒好的花生，黄豆，蒜瓣，干辣椒一起撒在鱼上，并撒上适量的芝麻提香。
22. 香辣过瘾，外酥里嫩，一道美味的香辣烤鱼就做好了。一边煮一边美美的享用吧。以后不用烤箱，在家也能做烤鱼吃了。
23. 鱼肉细嫩，配菜也很入味。 嗯，所以—— 赶紧准备食材做起来吧！
小贴士
- 1、在食材的选择上鱼和配菜都可根据个人口味和喜好选择搭配就好。
- 2、豆豉，辣酱和黄豆酱都有咸味了，可以不用过多加盐。
- 3、花生米和黄豆炒制时间不同，所以需分开炒。
