宝宝鲜鱼羹

宝宝鲜鱼羹

这两天武汉能感觉到明显的秋燥,秋燥怎么解呢?最近人热播的综艺《中餐厅中》林大厨做的宋嫂鱼羹,温润滋补,老少皆宜!我今天也想尝试给孩子做一个(宝宝鲜鱼羹)参考月龄12个月以上! 宋嫂鱼羹,是浙江杭州的传统名菜,起源于宋朝,是以桂鱼、鲈鱼或黑翅鱼为主要食材,结合香菇、竹笋、鸡蛋、高汤等,一起制作而成的一道名菜。其中鱼类肉质鲜嫩,极易消化,既能补虚又可以抗氧化,适合老人孩子吃。秋燥别只会给宝宝喝汤,学做这道宝宝鲜鱼羹,营养又养胃,味道极其鲜美!我的做法和林大厨的做法不会完全一致,因为要考虑到宝宝的健康问题所以做法会有所调整。

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食材

  • 鲜鲈鱼 1条
  • 沼虾 7-8只
  • 木耳 20g
  • 黄瓜 20g
  • 大蒜 5颗

步骤

宝宝鲜鱼羹,所需食材如图,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 233'>木耳</a>提前泡发,取5-6片即可。

1. 所需食材如图,木耳提前泡发,取5-6片即可。

宝宝鲜鱼羹,处理干净虾头里面的虾胃和虾筋。处理虾的方法:首先把虾的须和脚剪掉,修剪干净的虾,腹部明显有一条黑线,这个是虾的腹部动脉及与之相连的运动神经链,也就是俗称的虾筋。需要挑掉。把虾枪(虾头上最尖的刺)紧贴着根部往下减掉后看到虾枪根部明显有一个黑色的包块物,那就沙包了。沙包,其实就是虾的胃,与虾肠连接,也是藏污纳垢的地方,具体位置在虾头的虾枪根部,必须挑掉哦。用剪刀顺势将其挑出,挑的时候如果小心一点,就能完美地带出虾线(虾肠)。

2. 处理干净虾头里面的虾胃和虾筋。处理虾的方法:首先把虾的须和脚剪掉,修剪干净的虾,腹部明显有一条黑线,这个是虾的腹部动脉及与之相连的运动神经链,也就是俗称的虾筋。需要挑掉。把虾枪(虾头上最尖的刺)紧贴着根部往下减掉后看到虾枪根部明显有一个黑色的包块物,那就沙包了。沙包,其实就是虾的胃,与虾肠连接,也是藏污纳垢的地方,具体位置在虾头的虾枪根部,必须挑掉哦。用剪刀顺势将其挑出,挑的时候如果小心一点,就能完美地带出虾线(虾肠)。

宝宝鲜鱼羹,把处理好的虾头和鱼头放在一起。

3. 把处理好的虾头和鱼头放在一起。

宝宝鲜鱼羹,鱼肉鱼骨分离,分开备用。

4. 鱼肉鱼骨分离,分开备用。

宝宝鲜鱼羹,把鱼肉和去壳的虾肉一起放入辅食机搅拌成泥。

5. 把鱼肉和去壳的虾肉一起放入辅食机搅拌成泥。

宝宝鲜鱼羹,加入蛋清,蛋黄备用。

6. 加入蛋清,蛋黄备用。

宝宝鲜鱼羹,加入3颗<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>搅拌成泥状。

7. 加入3颗大蒜搅拌成泥状。

宝宝鲜鱼羹,把木耳和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 54'>黄瓜</a>切丝备用。

8. 把木耳和黄瓜切丝备用。

宝宝鲜鱼羹,锅里加入适量的菜籽油,大火烧热。 倒入鱼头,鱼骨和虾头一起炒至变色。

9. 锅里加入适量的菜籽油,大火烧热。 倒入鱼头,鱼骨和虾头一起炒至变色。

宝宝鲜鱼羹,加入适量温水,煮开后加入切碎的蒜碎。

10. 加入适量温水,煮开后加入切碎的蒜碎。

宝宝鲜鱼羹,把煮出的浮沫撇掉。煲汤需要大火煮开转小火炖5分钟。制作鲜香美味的汤底。

11. 把煮出的浮沫撇掉。煲汤需要大火煮开转小火炖5分钟。制作鲜香美味的汤底。

宝宝鲜鱼羹,汤底煮好以后,我们需要把虾头鱼头鱼骨滤掉。

12. 汤底煮好以后,我们需要把虾头鱼头鱼骨滤掉。

宝宝鲜鱼羹,鲜美汤底就完成啦,接下来我们就可以正式来做鱼羹啦!

13. 鲜美汤底就完成啦,接下来我们就可以正式来做鱼羹啦!

宝宝鲜鱼羹,过滤后的汤底再倒入锅内,小火慢炖,再放入搅拌好的鱼虾泥。

14. 过滤后的汤底再倒入锅内,小火慢炖,再放入搅拌好的鱼虾泥。

宝宝鲜鱼羹,鱼虾泥肉快熟时加入木耳丝。

15. 鱼虾泥肉快熟时加入木耳丝。

宝宝鲜鱼羹,再加入蛋黄液快速搅拌开。并滴2滴宝宝酱油。

16. 再加入蛋黄液快速搅拌开。并滴2滴宝宝酱油。

宝宝鲜鱼羹,最后加入黄瓜丝煮2分钟,放入小半勺盐关火出锅。

17. 最后加入黄瓜丝煮2分钟,放入小半勺盐关火出锅。

宝宝鲜鱼羹,完成。

18. 完成。

小贴士

  1. 制作要领:把沼虾的头部里面的虾脑和虾胃一定要清理干净。木耳和黄瓜丝可以换成自家宝宝爱吃的蔬菜。鱼头切下来后要在水龙头上反复冲洗干净。搅拌成泥的鱼虾泥肉下入汤底的时候要慢慢的一点一点下,不然煮出来的肉泥容易结大块。
菜谱创建于:2019年09月09日 18:59

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