快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜
冷冷的冬日，没有什么比一大盆热腾腾的酸菜鱼还要开胃下饭了，鱼肉鲜嫩营养丰富，酸菜爽口解腻，还增进食欲助消化。一顿饭吃完浑身上下热乎乎，平时做酸菜鱼其实可以很快手，新鲜的活鱼可以免费给清理干净，甚至可以给片成鱼片，不过我一般都自己回来片；酸菜鱼料包也是现成的，所以这道菜很快就可以搞定，家里来个客人也是个响当当的硬菜。
52 菜谱
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食材
- 鲜鱼 1条
- 鱼酸菜 1包
- 酸菜鱼调料 1包
- 淀粉 2勺
- 料酒 2勺
- 盐 3勺
- 花椒 1小把
- 干辣椒 1根
步骤
1. 新鲜活鱼宰杀好后，回家要好好用清水冲洗干净，在鱼市宰杀的时候比较快速，不会处理的十分干净，需要自己再清洗一下。
2. 把鱼头和鱼骨剁成块。
3. 鱼身上的肉用锋利的刀与案板呈45度角斜切成片，切片不要太厚，太厚了不容易入味。3毫米左右即可。
4. 放2勺盐，加入1大勺淀粉，1勺料酒进去，用手抓匀。
5. 一直抓到上浆，腌制待用。
6. 剁成块的鱼骨和鱼头也用盐和料酒腌制起来，不用放淀粉。
7. 鱼酸菜冲洗干净，挤干净水分。
8. 切成细丝和片备用。
9. 锅内放油，量比平时炒菜稍微多点，油烧热后放鱼酸菜和酸菜鱼调料包炒。
10. 炒3-5分钟，酸菜被炒透，酸爽的味道被炒出来。
11. 这时候可以把鱼骨和鱼头倒进去一同翻炒。
12. 翻炒2、3分钟鱼骨变色就可以了。
13. 加入开水没过酸菜和鱼骨。
14. 大火煮开后转中小火，炖5分钟到鱼骨上的肉熟透，整个锅内的汤汁完全溶进了酸菜的味道。
15. 把酸菜和鱼骨用漏勺捞出，放入盆中。
16. 转最小火，把腌好的鱼片一片片的下入锅中，全部下完后转大火，见鱼片变色就立刻捞出。
17. 鱼片码放到酸菜上。
18. 把锅内的酸汤倒入盆中。
20. 锅内放一大勺油烧热，油热后全部浇到花椒上，花椒和辣椒的香味一下子就被激发出来了。
21. 最后再撒上几粒青红辣椒做点缀。
22. 喷香扑鼻酸辣爽口的酸菜鱼就做好了。
23. 酸菜鱼细节图。
小贴士
- 1.鱼肉腌制的时候一定要腌制入味，宁肯稍微咸一点也不要味道太淡了，不然吃不出来香味了就。
- 2.下鱼片的时候要把火开到最小，如果火大的话鱼片不能同时熟透，所以要把火先开到最小，鱼片下完后再转大火。
- 3.鱼片变色即可捞出来，不然鱼肉就老了，就尝不到鱼肉的鲜香了。
- 4.最后一步泼油的时候一定要注意安全。
