豆沙蛋黄酥
小巧诱人，外层皮金黄咬上一口，豆沙的清甜和蛋黄的浓香融为一体，皮薄，馅多，又不腻，又酥又软的皮儿热乎乎的红豆馅，配上香酥的蛋黄，每一口都是超级享受。
169 菜谱
39650 粉丝
21 关注
食材
- 油皮
- 普通面粉 400克
- 细砂糖 80克
- 猪油 110克
- 水 180-190克
- 油酥
- 猪油 135克
- 低筋粉 270克
- 内馅
- 豆沙 1000克
- 咸鸭蛋黄 40个
- 芝麻 20克
步骤
1. 猪油建议自己熬，不要买冰冻的，那种你看不到里面，可能里面都是些肥肉啥的。我一般都是早上去市场买新鲜的猪油，价格略高一些但出油量多，质量也保重。 关于蛋黄建议买鸭蛋自己磕，不建议真空包装的蛋黄，蛋黄磕出来是凝固的，手捏上去是硬的，不会破，可在蛋黄表皮喷上高度白酒烤箱200度烤五分钟，或者剥了放在食用油里泡几小时捞起控干，我是用后一种方法。 关于豆沙可以购买炒制好的，也可以自己炒，买的一般较甜，自己炒可以稍微减糖，但不建议减太多，糖太少豆沙不成团。 配方是40个蛋黄酥，自己吃可减半做20个
2. 油皮的所有材料放进面包桶，启动揉面程序，我一般一个程序结束会再启动一次，第二次揉十分钟，一共是30分钟左右。
3. 揉面结束拿出，揉面垫上稍微整形揉成光滑的面团。
4. 装进保鲜袋，上面盖一块布醒发45分钟左右。
5. 揉面的时间同时做油酥，面粉和猪油放进盆里，用筷子稍微搅拌下。
6. 用手混合油酥，混合好的油酥不会是粉状，能够揉捏成团，装袋备用。
7. 醒发面团的时候做内馅。
8. 蛋黄和豆沙放进碗里，共40克左右。
9. 豆沙捏成圆片，蛋黄放在中间，豆沙把蛋黄包起来搓圆。
10. 全部包好装在盘里放置一边备用。
11. 油酥分成均匀的等份，大概10克一个。
12. 醒发的油皮也分成小份，单个20克左右。
13. 油皮捏成圆片，中间放上一个油酥。
14. 用右手的虎口包好。
15. 收口要有耐心，多转几下。
16. 全部收口朝下放在烤盘里。
17. 收口的地方朝上，用手压一下，擀面杖放在面团中间。
18. 擀面杖往上擀一下。
19. 再朝下擀一下。擀成牛舌状。
20. 自下向上推卷起来。
21. 擀好一盘用保鲜膜盖住。
22. 两盘都擀好静止一刻钟。
23. 重复第一次的动作，往上擀一下。
24. 往下擀一下。
25. 自下向上推卷起来。
26. 盖保鲜膜静止一刻钟。
27. 两头往中间对折一下。
28. 擀成圆片，也是从中间朝四个方向擀。
29. 豆沙放在圆片中间。
30. 用虎口包住内馅。
31. 收口的尖头可以揪掉，我都是把它按平不浪费。
32. 收口的的地方朝下全部包好。
33. 轻轻刷上一层蛋液。
35. 送入提前预热好的烤箱，上火180下火170，烤30分钟，中途上色厉害可加盖锡纸。
36. 烘烤结束烤盘拿出来放晾网架上散热，稍微冷却拿出来放晾网架。
37. 彻底凉了以后放进密封的包装盒里。
38. 走亲访友送人非常不错。
小贴士
- 每一次擀皮的的时候切记不要多次，就两下，最后一次擀四下，过多擀出来的蛋黄酥会浑酥；擀牛舌状的时候不要太长；时间温度仅供参考，根据自己烤箱脾气适当调整。每次擀的时候收口的地方朝上，放在盘里的时候收口朝下。
