咬一口酥软掉渣的蛋黄酥

咬一口酥软掉渣的蛋黄酥

怎么都觉得买的蛋黄酥太过香甜,还没吃就能闻到一股特殊的香甜味,这个做DIY烘焙的同仁们都深有感触,就是原材料的选用是不是动物与植物加工的区别所在,自己动手做一款好吃不腻货真价实健康的点心还是值得的。

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食材

步骤

咬一口酥软掉渣的蛋黄酥,油皮制作:粉类过筛油皮原料混合

1. 油皮制作:粉类过筛油皮原料混合

咬一口酥软掉渣的蛋黄酥,用压板翻压,不用手搓揉匀

2. 用压板翻压,不用手搓揉匀

咬一口酥软掉渣的蛋黄酥,用保鲜袋放一旁松弛30分钟

3. 用保鲜袋放一旁松弛30分钟

咬一口酥软掉渣的蛋黄酥,油酥制作:低粉过筛与软化的黄油混合

4. 油酥制作:低粉过筛与软化的黄油混合

咬一口酥软掉渣的蛋黄酥,放保鲜袋松弛30分钟,两种面团的软硬度要一致。

5. 放保鲜袋松弛30分钟,两种面团的软硬度要一致。

咬一口酥软掉渣的蛋黄酥, 蛋黄事先用食用油泡2小时,喷高度白酒入180度预热好的烤烤5分钟左右,要观察不要烤出油来了

6. 蛋黄事先用食用油泡2小时,喷高度白酒入180度预热好的烤烤5分钟左右,要观察不要烤出油来了

咬一口酥软掉渣的蛋黄酥,豆沙馅分成24份。

7. 豆沙馅分成24份。

咬一口酥软掉渣的蛋黄酥,趁着面团松弛的功夫将豆沙馅按成一个窝状,放上一颗蛋黄

8. 趁着面团松弛的功夫将豆沙馅按成一个窝状,放上一颗蛋黄

咬一口酥软掉渣的蛋黄酥,不要全部包满留一点空隙

9. 不要全部包满留一点空隙

咬一口酥软掉渣的蛋黄酥, 松弛好的面团均匀的各分成24份

10. 松弛好的面团均匀的各分成24份

咬一口酥软掉渣的蛋黄酥, 用油皮包裹油酥

11. 用油皮包裹油酥

咬一口酥软掉渣的蛋黄酥,借助虎口慢慢往上推

12. 借助虎口慢慢往上推

咬一口酥软掉渣的蛋黄酥,收口朝下

13. 收口朝下

咬一口酥软掉渣的蛋黄酥,用手按扁,用擀面杖由中间分别向上向下擀开

14. 用手按扁,用擀面杖由中间分别向上向下擀开

咬一口酥软掉渣的蛋黄酥,由上向下卷起3圈的样子

15. 由上向下卷起3圈的样子

咬一口酥软掉渣的蛋黄酥,再由第一个开始进行二次擀卷,同样手法擀开

16. 再由第一个开始进行二次擀卷,同样手法擀开

咬一口酥软掉渣的蛋黄酥,卷起来,松弛15分钟左右。

17. 卷起来,松弛15分钟左右。

咬一口酥软掉渣的蛋黄酥,拿起一个擀卷好的面团在中间按一下,使2端向上翘起

18. 拿起一个擀卷好的面团在中间按一下,使2端向上翘起

咬一口酥软掉渣的蛋黄酥,用手把不规则的边缘向中间收拢

19. 用手把不规则的边缘向中间收拢

咬一口酥软掉渣的蛋黄酥,再按扁成圆形

20. 再按扁成圆形

咬一口酥软掉渣的蛋黄酥,放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢

21. 放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢

咬一口酥软掉渣的蛋黄酥,稍加整理成型收口朝下放在铺了油纸的烤盘里。表面刷蛋黄液

22. 稍加整理成型收口朝下放在铺了油纸的烤盘里。表面刷蛋黄液

咬一口酥软掉渣的蛋黄酥,用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻

23. 用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻

咬一口酥软掉渣的蛋黄酥, 烤箱200预热,上下火190度,中层烤25分钟,手轻按边缘有层次感说明烤好了。

24. 烤箱200预热,上下火190度,中层烤25分钟,手轻按边缘有层次感说明烤好了。

咬一口酥软掉渣的蛋黄酥,成品装盒就可以送朋友了

25. 成品装盒就可以送朋友了

小贴士

  1. 1.表面刷的是蛋黄液,这样颜色才会好看。
  2. 2.烤的时候要注意观察上色情况,各家的烤箱脾气不同,温度只能作为参考。
  3. 3.一定要松弛到位,否则包的时候容易破皮
菜谱创建于:2017年08月10日 14:44

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