豆沙蛋黄酥
咸甜适口，香酥美味。
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食材
- 低筋粉（油酥） 200克
- 白油（油酥） 120克
- 蛋液（水油皮） 60克
- 白油（水油皮） 80克
- 面粉（水油皮） 200克
- 热水（水油皮） 60克
- 糖（水油皮） 30克
- 豆沙馅 500克
- 咸蛋黄 30个
- 芝麻 少许
步骤
1. 制作油酥：将低筋粉和切成小块的冷冻白油混合，用手搓揉成团，静置饧面20分钟
2. 制水油皮：蛋液（留少许烤的时候刷在表面上色）倒在盆中，将面粉，和室温软化的白油、糖混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团
3. 制酥皮： 将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干个，水油皮18克一个，油酥12克一个
4. 取一块水油皮，两手大拇指在内，其余手指在外，边捏边转动，形成一个中间凹的圆饼，把油酥团成球，放在中间
5. 像包包子一样包住，封口朝下
6. 用两手稍揉成长条，用擀面杖小心地擀成长条。擀的时候用力要均匀，以免破皮
7. 从一端卷起成卷
8. 所有的面团都如此处理，盖保鲜膜静置饧面10分钟
9. 饧面的同时，逐个称量咸蛋黄和豆沙或莲蓉，由于每个蛋黄大小不一，合计每个30克即可
10. 包住咸蛋黄揉成团备用
11. 饧好的面卷压扁，擀成长条
12. 再卷成卷，盖保鲜膜静置饧面10分钟。同时预热烤箱到180度
13. 将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下，两边朝中间推
14. 按扁，擀成片
15. 将咸蛋黄球放在上面
16. 用右手拇指按住馅，左手虎口形成的圈不断旋转着挤压皮，逐渐缩小封口
17. 封口捏紧，朝下放置在铺了油纸或硅胶垫的烤盘上
18. 入烤箱中层，上下火，180度，烤25分钟左右，烤至七八分钟左右，表面刷蛋液，洒少许芝麻
19. 取出后晾凉即可
20. 细节图
