家常下饭鸭丝

家常下饭鸭丝

作为一道合格的家常下饭菜,就是本来只打算吃一碗饭的你,因为这道菜,忍不住又盛了一碗饭。

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食材

  • 鸭腿 500克
  • 郫县豆瓣 姜丝 蒜片 花椒 小米椒 青辣椒 白胡椒 淀粉 盐 黄酒 熟白芝麻 适量

步骤

家常下饭鸭丝,冰鲜<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 317'>鸭腿</a>2个,洗净,去皮

1. 冰鲜鸭腿2个,洗净,去皮

家常下饭鸭丝,剔下鸭肉,切丝。能够垂直于肉的纹理切就更好,因为那样炒熟以后口感更嫩。

2. 剔下鸭肉,切丝。能够垂直于肉的纹理切就更好,因为那样炒熟以后口感更嫩。

家常下饭鸭丝,用少量盐、生粉把切好的鸭丝腌制一下。这一步我忘记拍图,哈哈,不好意思。

3. 用少量盐、生粉把切好的鸭丝腌制一下。这一步我忘记拍图,哈哈,不好意思。

家常下饭鸭丝,准备调料,切姜丝、蒜片、青红辣椒

4. 准备调料,切姜丝、蒜片、青红辣椒

家常下饭鸭丝,准备调料

5. 准备调料

家常下饭鸭丝,青辣椒块加少量盐,在铁锅内煸炒到5分熟

6. 青辣椒块加少量盐,在铁锅内煸炒到5分熟

家常下饭鸭丝,差不多这个样子,出锅备用。

7. 差不多这个样子,出锅备用。

家常下饭鸭丝,热锅下油,升温到120度以上,就是没有泡沫,少量青烟的时候,下鸭丝

8. 热锅下油,升温到120度以上,就是没有泡沫,少量青烟的时候,下鸭丝

家常下饭鸭丝,炒到7分熟

9. 炒到7分熟

家常下饭鸭丝,到鸭丝基本变色,就盛出来备用,油留在锅里

10. 到鸭丝基本变色,就盛出来备用,油留在锅里

家常下饭鸭丝,再次升高油温后,下调料,郫县豆瓣一勺,其他也一起放进去,煸炒到浓烈香味。

11. 再次升高油温后,下调料,郫县豆瓣一勺,其他也一起放进去,煸炒到浓烈香味。

家常下饭鸭丝,倒入之前准备好的青椒丝和鸭丝,翻炒。

12. 倒入之前准备好的青椒丝和鸭丝,翻炒。

家常下饭鸭丝,翻炒的过程中,加白胡椒粉,加少量蚝油。大约2分钟就可以准备出锅,因为鸭丝之前已经是快熟的了。

13. 翻炒的过程中,加白胡椒粉,加少量蚝油。大约2分钟就可以准备出锅,因为鸭丝之前已经是快熟的了。

家常下饭鸭丝,准备一个漂亮的盘子,出锅啦。喜欢味精或者鸡精也可以加一点,我是没有加的。其实葱段也可以加,今天我家里没有,就省了。

14. 准备一个漂亮的盘子,出锅啦。喜欢味精或者鸡精也可以加一点,我是没有加的。其实葱段也可以加,今天我家里没有,就省了。

家常下饭鸭丝,装盘以后,撒一点炒熟的白芝麻,哈哈,硬菜的即视感,有没有?快快快,盛饭去......

15. 装盘以后,撒一点炒熟的白芝麻,哈哈,硬菜的即视感,有没有?快快快,盛饭去......

小贴士

  1. 这道菜,可以根据个人口味决定辣椒和花椒的多少,需要辣一点就多放一些。郫县豆瓣不要放太多,因为会很咸,一小勺提香足够了。
菜谱创建于:2019年09月28日 17:44

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