十年陈皮扣肉（回味无穷）
2019年10月 最近🐷猪肉身价飙升，金贵阿！ 为了配上它，今天我找出了广东三件宝之一（十年老陈皮）来个完美搭配吧😋 陈皮一是由晒干的橘子皮制成，具有止咳化痰、理气和中、化痰燥湿、养肺止咳等功效。 广东人煲汤做菜都会不时用上它。而我今天用它做五花肉，能够减少肉的油腻，还有助于提鲜。
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食材
- 陈皮（三年以上就算是陈皮） 1个
- 五花肉 500克
- 广东米酒 适量
- 老抽 小半饭碗
- 生抽 适量
- 冰片糖 半块
- 生姜 适量
- 蒜头 适量
步骤
1. 五花肉切一样大小方块。
2. 烧开水
3. 把五花肉放进去焯水（就是将需要处理的食材冷水或热水下锅，经过加热，使食材达到半熟或全熟的状态。）要全熟，捞起来。
4. 加入米酒和老抽，捞均匀。
5. 把冰片糖分切开，方便融化。
6. 我选用片糖，也可以用冰糖。片糖味道甘香，冰糖清香。
7. 沙锅烧热，落小许食用油，放入片糖和姜蒜，糖融化，姜蒜爆香。
8. 只加入肉，汁先不放，大火翻炒，直到发出滋滋声，闻到焦糖香味。
9. 把之前腌肉的汁倒入，生抽也加入。
10. 陈皮放入锅，加大量的水，大概半个锅的量吧。
11. 煮开后，收小火扣煮1.5-2小时。
12. 其间，要不时打开看看煮得怎么样，水够不够。
13. 肉扣煮到夹起来都觉得会化掉的感觉，就可以了。
14. 大火收汁到浓稠有胶质感。
15. 摆盘上桌，浓浓的陈皮香，入口即化，肥而不腻，配米饭会让你添了又添，最后连汁都不会放过！
小贴士
- 肉一定要焯水，去血腥。
- 配料不要多，要么盖过了陈皮味。
菜谱创建于:2019年10月18日 16:45
