可可杏仁豆

可可杏仁豆

配方来自《孟老师的下午茶》。孟老师的解说一向很明了,这一次却有了些小疑惑。糖浆翻砂,是不是就是孟老师说的结晶状态呢?或许是,又像不是,最后不管三七二十一,就当它是结晶吧。

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食材

  • 黑巧克力 50克
  • 杏仁 75克
  • 细砂糖 30克
  • 30克
  • 可可粉 20克

步骤

可可杏仁豆,准备用料

1. 准备用料

可可杏仁豆,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 675'>杏仁</a>放入烤箱,150度,烤约10分钟,取出备用

2. 将杏仁放入烤箱,150度,烤约10分钟,取出备用

可可杏仁豆,将糖和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>倒入小锅

3. 将糖和倒入小锅

可可杏仁豆,小火加热,溶化成糖浆

4. 小火加热,溶化成糖浆

可可杏仁豆,倒入杏仁

5. 倒入杏仁

可可杏仁豆,翻炒至翻砂,离火,放一边冷却

6. 翻炒至翻砂,离火,放一边冷却

可可杏仁豆,巧克力切碎屑,放入大碗,

7. 巧克力切碎屑,放入大碗,

可可杏仁豆,隔水加热,搅拌至融化,取出

8. 隔水加热,搅拌至融化,取出

可可杏仁豆,倒入杏仁

9. 倒入杏仁

可可杏仁豆,让每颗杏仁豆粘裹上巧克力

10. 让每颗杏仁豆粘裹上巧克力

可可杏仁豆,不断搅拌至巧克力变浓稠,开始凝固

11. 不断搅拌至巧克力变浓稠,开始凝固

可可杏仁豆,将裹上巧克力的杏仁豆放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 920'>可可粉</a>中

12. 将裹上巧克力的杏仁豆放入可可粉

可可杏仁豆,反复粘裹上可可粉

13. 反复粘裹上可可粉

可可杏仁豆,筛去浮粉,即可食用

14. 筛去浮粉,即可食用

小贴士

  1. 孟老师说糖浆出现结晶后可以继续加热让结晶融化,也可以就这么结晶了用。鉴于感到火候难于控制,我选择了后者。一点也不影响效果。
菜谱创建于:2020年02月09日 10:12

应季菜肴

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