焦糖巧克力杏仁豆
自制的巧克力杏仁豆，从外到里分别是可可粉，黑巧克力，焦糖和主角杏仁，一口下去由苦到甜，口感非常美妙，非常过瘾。由于纯手工制作，看上去难免会略显粗糙，但美好的口感绝对值得一试~~（于是，酱紫做了一次又一次的，家里的剩余杏仁差不多被去库存了~~焦糖巧克力杏仁豆焦糖巧克力杏仁豆） 看上去不过是简单的裹一层巧克力在杏仁豆的外面，但做法上还是有不少细节要注意的。
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食材
- 【配方】
- 无盐奶油5克
- 杏仁100克
- 水10ml
- 砂糖30克
- 糖粉&可可粉适量
- 黑巧克力150克
步骤
1. 杏仁平铺在烤盘中放入预热150烤箱烘烤7～8分钟后取出放量备用（这步主要是烤熟杏仁，如果你的杏仁是熟的可即食的那种就忽略此步）。
2. 砂糖混合水小火加热至115～117度后离火，加入放凉的杏仁，用木勺快速翻拌至糖浆结晶。
3. 重新小火加热至糖分成焦糖状布满每一粒杏仁，加入无盐奶油拌匀。
4. 离火后转移至烘焙纸上，并注意分开每一粒杏仁，放凉（借用两个牙签比较方便）。
5. 巧克力加热至45度左右后离火，待巧克力温度降至30～32度时即可使用（天气冷，33度左右我就开始操作了）。
6. 把调好温的巧克力分三到四次加入到杏仁中，每次需要翻拌至巧克力凝固后再加入下一次。使每一粒杏仁都裹满厚厚的巧克力。
7. 最后把巧克力杏仁豆分成两份，分别撒上糖粉和可可粉，用筛子筛去多余的糖粉/可可粉即可。
小贴士
- 如果做给小朋友吃，建议使用牛奶巧克力，成人的话还是可可含量高的黑巧克力比较合适。
- 温度计是必须的，不同的巧克力融化后的状态不同，目测不大靠谱。
- 市售的黑巧，牛奶巧克力都OK，没有夹馅的那种纯巧克力；喜欢的还可以增加巧克力的用量。
- 裹焦糖的步骤最好表省，提升口感的。
- 最后一步里，撒糖粉的适合小朋友吃，可可粉的适合成人～～
菜谱创建于:2016年08月19日 13:51
