豆子酱炒油渣
这是湖南常见的霉豆子酱，把豆子煮熟沥干水分，洒上面粉导致阴凉处保存起来，5日之后长出白色菌丝（起霉），在用辣椒粉，白酒，生姜，八角，花椒……各种香料拌均匀，放入坛子腌制10天后即可直接食用。替代豆瓣酱炒菜更香。
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食材
- 霉豆酱 一小碗
- 肥五花肉 2两
- 青蒜苗 2根
- 生姜 1块
- 胡椒粉 少许
- 料酒 一勺
步骤
1. 湖南霉豆酱每个地方的腌制方法都差不多。
2. 把所需材料准备好，我用的是黑豆子腌制的霉豆酱。
3. 起锅烧油生姜肥花肉下锅。
5. 放入霉豆酱爆香。
6. 放入青蒜苗，鸡粉生抽少许调味。
7. 关火装盘。
8. 美食做好，又要浪费几碗香喷喷的米饭了……
小贴士
- 不用放盐，豆酱很咸，也无需太多调料，豆酱腌制的时候就已经入好味了。
菜谱创建于:2020年02月12日 14:04
