红枣面包
料多多的酸奶土司面包，又香又甜又好吃
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食材
- 面粉熟 480克
- 高筋粉 270克
- 糖 110克
- 盐 8克
- 红枣酸奶 700克
- 高糖酵母 8克
- 黄油 50克
- 红枣碎 适量
- 熟黑芝麻 适量
步骤
1. 除了黄油外所以材料混合均匀
2. 揉至出筋加入软化黄油
3. 揉至完全扩展阶段，此款液体量较大，揉至时间较长，注意面温
4. 加入红枣碎和黑芝麻，低速搅拌均匀
5. 取出面团，进行一次发酵28度
6. 发酵完成，戳洞不回缩不塌陷
7. 取出分割1000克土司盒分割202克一个，稍稍滚圆，松弛15分钟
8. 取出一个面团拍扁
9. 翻面，擀成长方形
10. 自上而下卷起
11. 然后卷成U 型
12. 五个一组放入土司盒
13. 另一种擀卷型 取出一个面团，拍扁，然后擀长
14. 折叠一次
15. 再折叠一次，擀长至上而下卷起
16. 四个一组放入土司盒，进行二次发酵，38度
17. 发至七分满， 烤箱上火190,下火210预热20分钟,考至35分钟 时间温度仅供参考，毕竟烤箱不同，有些温度时间差别很大的，最好先时间不要设置太长不够再加烤，以免烤焦，最好看着烤
18. 因为很多宝宝都不习惯看小贴士，所以我写在步骤里，方便你们能看到 液体量请根据面粉，环境以及自己可以掌握的温度调整
19. 揉面扯出的膜要薄并且结实，不可以过薄但也不可以揉不到不到位，过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀
20. 一次发酵请置于26～28度左右环境中 二次发酵建议34～36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高而导致过度发酵
21. 擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或许油，少许即可不可过量
22. 大烤箱预热要充分，20分钟左右， 小烤箱可以预热6～10分钟 二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头
23. 烘烤要充分，脱模要及时，及时记录适合自用烤箱以及模具温度和时间，我的方子跟时间可能只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦 祝大家都做出心中喜欢的满意面包。 看在我这么细心又努力的份上，请给我点赞和分享和收藏哦 多多点赞会变好看， 多多分享会变有钱
