凉拌芥菜丝➕春到人间草木知
芥菜头是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并带苦味。又称大头菜，我们襄阳特产孔明菜就是用芥菜头腌制的。可以切丝炝炒或者凉拌，就粥就饭都很美味。 阿晨今天就用芥菜头，给大家奉上一道简单的凉拌芥菜丝～做法简单，开胃爽口，感兴趣的小伙伴一起来看看吧😄
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食材
- 芥菜头 一小个
- 干木耳 数朵
- 胡萝卜 小半根
- 小葱 三根
- 蒜 五六瓣
- 姜 一小块
- 干辣椒或小米辣 两个
- 花椒 一小把
- 调味汁
- 生抽 两汤匙
- 香醋 一汤匙
- 白糖 一茶匙
- 辣椒粉 少许
- 五香粉 少许
- 熟白芝麻 一小把
- 食盐 少许
步骤
2. 芥菜头清洗后切丝，如果很咸，可以用清水浸泡半小时，中间换水
3. 小葱择好姜去皮蒜剥皮，清洗备用
4. 蒜切蒜蓉，姜切末，葱白葱绿切末
5. 胡萝卜削皮切丝
6. 泡发好的木耳，揉搓洗净
7. 坐锅烧水，水开放入木耳，小火煮约两分钟
8. 煮的木耳切丝
9. 浸泡后的芥菜丝沥水备用
10. 葱白姜末蒜末放入一个耐高温的小碗
11. 全部食材准备好
12. 加入剪碎的辣椒，一汤匙熟白芝麻
14. 热锅后加入适量食用油，小火煸香花椒
15. 把煸出香味的花椒拣出，花椒油烧热到微冒烟八成热关火
16. 热油分次浇在碗中，搅拌均匀
18. 一茶匙白糖，少许凉开水
19. 拌匀后，尝下咸淡，根据个人口味添加少许盐定味
20. 搅拌均匀即可
21. 胡萝卜木耳加入芥菜中拌匀
22. 浇上调味汁，搅拌均匀
23. 装盘
24. 最后撒上葱绿末，即可享用
25. 成品
26. 成品
27. 这道凉拌芥菜丝，做法简单，咸鲜微辣，爽脆下饭，喜欢的小伙伴们，一起来试试吧😄
小贴士
- 芥菜性温、味辛，归肺、胃经；有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
- 1. 解毒消肿、防癌抗癌
- 芥菜头就含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。
- 2. 下气消食
- 芥菜头含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化；
- 3. 利尿除温
- 芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。
- 适合人群
- 一般人群均可食用。
- 1. 便秘、眼科患者的食疗佳品。
- 2. 热性咳嗽患者、疮疖；目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。
菜谱创建于:2020年04月09日 13:53
