绿豆凉粉（纯手工）
想吃绿豆凉粉，跑了几地方没买到绿豆淀粉，那就全程自己动手做起来吧，享受做美食的乐趣，就是做的有点少了，没够吃的😂
772 菜谱
322 粉丝
89 关注
食材
- 绿豆 200克
- 清水 适量
- 大蒜 半头
- 葱 一根
- 辣椒油 2勺
- 凉白开 3勺
- 生抽 一勺
- 醋 两勺
- 香油 两勺
- 鸡精 一勺
- 糖 一勺
- 盐 适量
- 黄瓜 一根
步骤
1. 绿豆提前浸泡一夜，泡的体积变大
2. 放入破壁机加入适量水打成绿豆浆，多打几遍更细腻
3. 然后倒入纱布里
4. 用纱布包裹住，收口扎紧，用手抓洗布袋，洗出绿豆中淀粉，像洗面筋一样
5. 洗好后，布袋紧实，只剩豆渣了
6. 打开纱布，把豆渣取出来，这个豆渣可以用来 粗粮饼
7. 把洗出来的绿豆水再从纱布过滤一次
8. 最后过滤掉最后的豆渣
9. 打开纱布，这次的豆渣比第一次细腻也少很多
10. 用勺子撇去绿豆水中的浮末，静置2小时以上
11. 静置好后，倒出多余的水
12. 底部沉淀的就是绿豆淀粉，有点少
13. 称一下绿豆淀粉浆40克
14. 把绿豆淀粉浆倒入锅中
15. 再加入200克刚刚倒出来的绿豆水，开小火，用铲子不停的搅拌
16. 搅拌至鼓泡泡就可以关火
17. 倒入容器中，自然冷却
18. 冷却好后，用手轻轻压一下四周，脱模，倒扣在菜板上，切成长条状
19. 盘中切点黄瓜丝打底
21. 把蒜醋汁淋在凉粉上即可，绿豆凉粉完后！
小贴士
- 绿豆淀粉浆与水的比例是1:5
菜谱创建于:2020年08月06日 18:42
