纯手工松软坚果面包
家里剩了好多零零碎碎的果干，所以这款面包就诞生了，从和面到烘烤全程手工，会有点累哦，因为要摔面所以配方量我减少了，成品6个，口感香浓，组织柔软，制作简单
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食材
- 老面需提前一晚准备
- （老面）高粉 100g
- （老面）酵母 0.6g
- （老面）盐 1g
- （老面）水 68g
- 高筋粉 250g
- 干酵母 5g
- 盐 4g
- 牛奶 130g
- 鸡蛋 30g
- 黄油 15g
- 砂糖 30g
- 葡萄干 50g
- 核桃仁 30g
- 杏仁片（表面装饰） 适量
步骤
1. 准备材料，果干部分我分开称的
2. 将面粉做粉墙，其余材料（除油，盐）分开倒入粉墙内
3. 将面团揉成团
4. 抓起边缘面团，注意看手法，拇指往上翘起，面团只抓一点点，不是用力抓，只是用手指轻轻带一下
5. 摔面，量少用单手就可以了
6. 摔到这样能差不多拉出薄膜就可以加油和盐了（有力气的，接着摔膜还会薄，我摔的两份的量，大概1000g，力气比较小，起码要摔40min以上，量少会比较省力时间上也会相对快一些）
7. 将油和盐倒在面团里揉至表面光滑
9. 盖上包面纸或保鲜膜室温发酵40min
10. 发好后分割100g一个揉圆醒发40min
11. 醒发好后表面刷蛋液
12. 剪刀口，十字
13. 表面撒适量杏仁片 入炉烘烤上下火190/200 15min左右
14. 成品
15. 成品
16. 内部组织，果肉多多哦 赶紧收藏起来
小贴士
- 1.我的配方用的是法国粉，根据自己用的粉的吸湿性来调节牛奶的量
- 2.老面是两份的量，用不完的可以放冷藏做别的面包
菜谱创建于:2017年07月18日 21:15
