纯手工米酒醪糟馒头
从小到大，妈妈就会用醪糟蒸馒头，醪糟有的地方叫米酒，醪糟在我们那边是家喻户晓，家家都是用醪糟蒸馒头，而醪糟就是用糯米蒸熟后加入酒曲发酵而成的，发酵好的醪糟可以用来蒸馒头，烧甜汤，用醪糟蒸的馒头特别好吃，相比酵母蒸的馒头，我们那边的人都更喜欢吃醪糟蒸的馒头。
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食材
- 面粉 600克
- 醪糟 3勺
- 白砂糖 10克
- 水 适量
步骤
2. 然后再加入适量面粉搅拌均匀至无干粉颗粒，成浓稠的酸奶状，再发酵2小时以上，看温度根据而定，只要表面有泡泡就是发酵好了
3. 盆里加入面粉和白砂糖搅拌均匀备用
4. 倒入发酵好的面糊
5. 用筷子搅拌至絮状
6. 用手揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵
7. 发酵至原来的2倍大小
8. 用手掰开，里面充满蜂窝组织的
9. 取出来揉面排气至断开无气孔
10. 分成大小均匀的剂子
11. 全部揉的馒头坯，揉馒头每个揉50～60下，揉的越光滑蒸出馒头就越光滑，放入蒸锅二次发酵10分钟，锅里烧开水，发酵的时候不开火
12. 发酵好后，开火蒸25分钟焖5分钟即可开锅取出来
13. 米酒醪糟馒头就做好了，白白胖胖的，超级光滑
14. 掰开看看，组织细腻，气孔均匀，蓬松宣软
15. 成品图！
16. 成品图！
菜谱创建于:2021年03月06日 14:06
