酸豆角炒肉末
家人爱吃豇豆，更爱吃酸豇豆；记忆中的小时候：妈妈经常腌制一坛坛酸豇豆，隔段时间抓一把出来放些干辣椒炒炒，有菜时它是小菜、没菜时既为主角，常吃不厌。所以至今我依然保持着每年，自己腌制酸豇豆的习惯；我们这里爱叫酸豇豆，而非酸豆角。 酸豆角腌好后：加点蒜瓣、干辣椒一起爆炒；若再配些肉沫炒炒，有荤有素：酸、咸、辣、香多种口味于一体；哪怕只有这一盘菜：无论吃米饭还是喝粥，我都能多吃一碗饭了~~~
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食材
- 猪肉 150克
- 豇豆 520克
- 食盐 45克
- 开水 开水
- 玉米油 适量
- 葱末 少许
- 蒜头 5瓣
- 料酒 少许
- 酱油 少许
- 鸡精 少许
- 干辣椒 3个
步骤
1. 备好食材
2. 腌制酸豆角：新鲜豇豆抖去浮土后理齐、食盐倒入开水中融化待凉
3. 将豇豆绕圈码放在盐水里、水需淹过豇豆，再将装满水的大碗压在豇豆上面，用泡菜坛子腌就省事了
4. 底部可加一个大容器以防盐水渗出，放至通风处
5. 腌制3~4天后豇豆已由绿色变黄，碗底也逐渐长出白色盐沫
6. 腌制到第8天，酸豆角就OK了
7. 取出酸豆角清洗干净、摘去两头老梗、再切小碎段
8. 猪肉洗净沥干，再用刀剁成肉沫
9. 葱、蒜和干辣椒切沫备用
10. 锅热倒入玉米油，下葱、蒜和辣椒沫爆香，放入肉末
11. 炒干水分后滴入料酒
12. 加入酱油炒匀
13. 倒入酸豆角
14. 大火快速翻炒均匀
15. 装盘即可
小贴士
- 1、各家腌酸豆角方法不同，只要腌成功就在可以了
- 2、腌之前：既不要摘两头、也千万不要清洗，否则腌制过程中易腐烂
- 3、豇豆上面一定要压重物、隔绝空气进入，时间至少要腌一周以上才可食用
- 4、猪肉选择肥瘦相间前腿肉剁成肉沫鲜嫩又好吃
- 5、酸豆角为腌制品味咸，所以炒制过程中无需再加食盐
菜谱创建于:2020年09月14日 22:52
