酸豆角炒肉末

酸豆角炒肉末

家人爱吃豇豆,更爱吃酸豇豆;记忆中的小时候:妈妈经常腌制一坛坛酸豇豆,隔段时间抓一把出来放些干辣椒炒炒,有菜时它是小菜、没菜时既为主角,常吃不厌。所以至今我依然保持着每年,自己腌制酸豇豆的习惯;我们这里爱叫酸豇豆,而非酸豆角。 酸豆角腌好后:加点蒜瓣、干辣椒一起爆炒;若再配些肉沫炒炒,有荤有素:酸、咸、辣、香多种口味于一体;哪怕只有这一盘菜:无论吃米饭还是喝粥,我都能多吃一碗饭了~~~

老方小雨

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食材

  • 猪肉 150克
  • 豇豆 520克
  • 食盐 45克
  • 开水 开水
  • 玉米油 适量
  • 葱末 少许
  • 蒜头 5瓣
  • 料酒 少许
  • 酱油 少许
  • 鸡精 少许
  • 干辣椒 3个

步骤

酸豆角炒肉末,备好食材

1. 备好食材

酸豆角炒肉末,腌制酸豆角:新鲜<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 60'>豇豆</a>抖去浮土后理齐、食盐倒入开水中融化待凉

2. 腌制酸豆角:新鲜豇豆抖去浮土后理齐、食盐倒入开水中融化待凉

酸豆角炒肉末,将豇豆绕圈码放在盐水里、水需淹过豇豆,再将装满水的大碗压在豇豆上面,用泡菜坛子腌就省事了

3. 将豇豆绕圈码放在盐水里、水需淹过豇豆,再将装满水的大碗压在豇豆上面,用泡菜坛子腌就省事了

酸豆角炒肉末,底部可加一个大容器以防盐水渗出,放至通风处

4. 底部可加一个大容器以防盐水渗出,放至通风处

酸豆角炒肉末,腌制3~4天后豇豆已由绿色变黄,碗底也逐渐长出白色盐沫

5. 腌制3~4天后豇豆已由绿色变黄,碗底也逐渐长出白色盐沫

酸豆角炒肉末,腌制到第8天,酸豆角就OK了

6. 腌制到第8天,酸豆角就OK了

酸豆角炒肉末,取出酸豆角清洗干净、摘去两头老梗、再切小碎段

7. 取出酸豆角清洗干净、摘去两头老梗、再切小碎段

酸豆角炒肉末,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 414'>猪肉</a>洗净沥干,再用刀剁成肉沫

8. 猪肉洗净沥干,再用刀剁成肉沫

酸豆角炒肉末,葱、蒜和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>切沫备用

9. 葱、蒜和干辣椒切沫备用

酸豆角炒肉末,锅热倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>,下葱、蒜和辣椒沫爆香,放入肉末

10. 锅热倒入玉米油,下葱、蒜和辣椒沫爆香,放入肉末

酸豆角炒肉末,炒干水分后滴入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>

11. 炒干水分后滴入料酒

酸豆角炒肉末,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>炒匀

12. 加入酱油炒匀

酸豆角炒肉末,倒入酸豆角

13. 倒入酸豆角

酸豆角炒肉末,大火快速翻炒均匀

14. 大火快速翻炒均匀

酸豆角炒肉末,装盘即可

15. 装盘即可

小贴士

  1. 1、各家腌酸豆角方法不同,只要腌成功就在可以了
  2. 2、腌之前:既不要摘两头、也千万不要清洗,否则腌制过程中易腐烂
  3. 3、豇豆上面一定要压重物、隔绝空气进入,时间至少要腌一周以上才可食用
  4. 4、猪肉选择肥瘦相间前腿肉剁成肉沫鲜嫩又好吃
  5. 5、酸豆角为腌制品味咸,所以炒制过程中无需再加食盐
菜谱创建于:2020年09月14日 22:52

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