潮汕海鲜粥
潮汕海鲜粥是秋冬季家里常做的一道粥类，也是家人喜欢的。我做这道粥，有自己独到的做法，大米我会洗净后，送入冰箱冷冻一小时，这可以大大减少熬煮的时间。
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食材
- 大米 150克
- 青虾 8只
- 干贝 1小把
- 香葱 2根
- 姜 6片
- 花雕酒 1茶匙
- 盐 3克
- 鸡精 1克
- 白胡椒粉 2克
- 芝麻油 1茶匙
- 纯净水 1800毫升
步骤
1. 大米淘洗两遍，控水。
2. 装入食品袋，送冰箱冷冻一小时以上为佳。
3. 一下把干贝，它就是扇贝里面的扇贝柱，经过腌制晾干而成，鲜味突出，适合炖菜煮粥入菜。
4. 干贝洗净，去掉杂质，加入一点点水没过干贝，加入一茶匙花雕酒去腥泡发。
5. 青虾冲洗一下表层，去壳去头取虾线，再次冲洗干净。
6. 水开后，加入盐入底味。
7. 经过冷冻后的大米，加入沸水中，中火煮开。
8. 处理干净的干贝，没有杂质，控干多余水分。
9. 再次煮开，撇净浮沫。
11. 大约煮二十分钟，大米完全开花了，这是把虾放入锅里。
12. 加入鸡精，提鲜。
13. 加入白胡椒粉，提鲜去腥，增香。
14. 香葱切成小圈。
15. 香葱加入锅中，不停的搅拌，以免糊锅。
16. 最后加入芝麻油，关火，加盖焖十分钟。
17. 虾在粥煮到二十至二十五分钟的时候，入锅，可以让虾肉紧实有弹性，虾🦐的选美汤汁也能融入到粥里，使这道海鲜粥鲜美异常。
18. 成品图
小贴士
- 干贝提前泡发，一定要加花雕酒，花雕酒有去腥增香的功效，这一步不能省略。大米可以提前一晚放入冰箱冷冻，冻过的大米很容易就能煮开花，大大节省了煮粥的过程。大虾去掉头壳后再次冲洗掉下头部的虾脑残留，虾脑腥气很重，芝麻油有去腥的作用，所以要出锅前淋上，增香去腥。
菜谱创建于:2020年09月20日 07:42
