冰皮月饼-仿和菓子造型

冰皮月饼-仿和菓子造型

还在苦于没模具来做漂亮的冰皮月饼吗,快来试试这款手捏的造型冰皮月饼吧。很简单的几款造型,第一次做成功率就能很高哦。食材轻松、操作简单,就是炒奶黄馅料炒了半个小时,但还是非常适合没有烘焙经验的新手,还可以让孩子上上手开心一下哦。

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食材

  • 糯米粉 55克
  • 粘米粉 50克
  • 澄粉 25克
  • 牛奶 235克
  • 糖粉 20克
  • 炼乳 30克
  • 鸡蛋 2个
  • 白砂糖 60克
  • 牛奶 60克
  • 淡奶油 40克
  • 中筋面粉 25克
  • 澄粉 25克
  • 奶粉 20克
  • 无盐黄油 30克

步骤

冰皮月饼-仿和菓子造型,首先我们来熬奶黄馅料,取<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>2个、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869'>白砂糖</a>60克、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a></a>60克、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>40克、用打蛋器搅拌均匀。

1. 首先我们来熬奶黄馅料,取鸡蛋2个、白砂糖60克、牛奶60克、淡奶油40克、用打蛋器搅拌均匀。

冰皮月饼-仿和菓子造型,过筛加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 549'>中筋面粉</a>25克、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 522'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 522'>澄粉</a></a>25克、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1124'>奶粉</a>20克,继续用打蛋器搅拌均匀。

2. 过筛加入中筋面粉25克、澄粉25克、奶粉20克,继续用打蛋器搅拌均匀。

冰皮月饼-仿和菓子造型,加入无盐黄油30克,保持小火不停搅拌

3. 加入无盐黄油30克,保持小火不停搅拌

冰皮月饼-仿和菓子造型,煮至水分蒸发,面糊成团即可,然后摊开来放凉即可。奶黄馅料不要炒得太干,容易口感粗燥和析出油分,让口感打折扣。奶黄馅料完成以后,如果感觉太软了,可以放冰箱冷藏一会,会更好操作。

4. 煮至水分蒸发,面糊成团即可,然后摊开来放凉即可。奶黄馅料不要炒得太干,容易口感粗燥和析出油分,让口感打折扣。奶黄馅料完成以后,如果感觉太软了,可以放冰箱冷藏一会,会更好操作。

冰皮月饼-仿和菓子造型,接着我们来做冰皮面团,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 520'>糯米粉</a>55克、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 7127'>粘米粉</a>50克、澄粉25克,混合均匀过筛一下。

5. 接着我们来做冰皮面团,糯米粉55克、粘米粉50克、澄粉25克,混合均匀过筛一下。

冰皮月饼-仿和菓子造型,把牛奶235克、糖粉20克、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 893'>炼乳</a>30克,混合均匀后,全部倒入前面的粉里拌均匀。

6. 把牛奶235克、糖粉20克、炼乳30克,混合均匀后,全部倒入前面的粉里拌均匀。

冰皮月饼-仿和菓子造型,过筛一下。

7. 过筛一下。

冰皮月饼-仿和菓子造型,隔水蒸20分钟左右,用筷子戳到底部没有白浆就是已经熟了。

8. 隔水蒸20分钟左右,用筷子戳到底部没有白浆就是已经熟了。

冰皮月饼-仿和菓子造型,蒸好的冰皮面团、放保鲜袋放凉一点后再操作。

9. 蒸好的冰皮面团、放保鲜袋放凉一点后再操作。

冰皮月饼-仿和菓子造型,面团不烫了以后,先隔着保鲜袋揉一会,再取出来揉至光滑不沾手。

10. 面团不烫了以后,先隔着保鲜袋揉一会,再取出来揉至光滑不沾手。

冰皮月饼-仿和菓子造型,留下一半的白色面团,另外分成均匀的3份。摊开撒上色素和抹茶粉,揉至颜色均匀后备用,记得盖上保鲜膜防止面团表面变干。

11. 留下一半的白色面团,另外分成均匀的3份。摊开撒上色素和抹茶粉,揉至颜色均匀后备用,记得盖上保鲜膜防止面团表面变干。

冰皮月饼-仿和菓子造型,取出冷藏的奶黄馅,按1:1的比例,馅料取25克,冰皮取25克,外皮可以按自己喜欢搭配颜色,一般两色搭配出来的效果都不错,包入馅料后揉圆备用。

12. 取出冷藏的奶黄馅,按1:1的比例,馅料取25克,冰皮取25克,外皮可以按自己喜欢搭配颜色,一般两色搭配出来的效果都不错,包入馅料后揉圆备用。

冰皮月饼-仿和菓子造型,首先来做一个最简单的造型,馅料包入冰皮揉圆以后,用保鲜膜包起来拧紧,这样造型就出来,再顶部用筷子压个点出来,放一个红白面团的小点来点缀一下。

13. 首先来做一个最简单的造型,馅料包入冰皮揉圆以后,用保鲜膜包起来拧紧,这样造型就出来,再顶部用筷子压个点出来,放一个红白面团的小点来点缀一下。

冰皮月饼-仿和菓子造型,第二个造型是用筷子压出5条等分的压痕,顶部用筷子压个点出来,放一个小圆面团来点缀一下。

14. 第二个造型是用筷子压出5条等分的压痕,顶部用筷子压个点出来,放一个小圆面团来点缀一下。

冰皮月饼-仿和菓子造型,第三个造型是先把冰皮擀成薄圆片,然后做成烧麦的形状,中间放一个小圆面团来点缀一下。

15. 第三个造型是先把冰皮擀成薄圆片,然后做成烧麦的形状,中间放一个小圆面团来点缀一下。

冰皮月饼-仿和菓子造型,第四个造型是用刮刀在表面刻出6等分的形状,中间靠着再左右切两次斜刀,中间放一个小圆面团来点缀一下。

16. 第四个造型是用刮刀在表面刻出6等分的形状,中间靠着再左右切两次斜刀,中间放一个小圆面团来点缀一下。

冰皮月饼-仿和菓子造型,颜色和造型就自由发挥吧O(∩_∩)O

17. 颜色和造型就自由发挥吧O(∩_∩)O

冰皮月饼-仿和菓子造型,冷藏后口味更佳。

18. 冷藏后口味更佳。

小贴士

  1. 1、奶黄馅料里面还可以加各种的辅料,比如熟的咸蛋黄、板栗、椰蓉、奶冻、羊羹、蔓越梅等等,切碎或者弄成泥后,拌入奶黄馅料中即可。奶黄馅的糖,可以根据自已的喜好来增减。炼乳有的话最好加点,口感会更好。
  2. 2、没有澄粉(小麦淀粉)的话,可以用木薯粉,玉米淀粉,低筋面粉来代替。
  3. 3、皮和馅的配比可以自己调节,可以是1:1(如皮25g:馅25g),如果感觉皮太薄不好包的话,可以增加皮的比例。自己慢慢摸索找到自已喜欢的比例就好啦。
  4. 4、冰皮月饼的最佳食用期是刚冷藏1-2小时,这个时候的口感是最佳的。
  5. 5、用保鲜膜或者包装袋,密封冷藏,保存一般1-2天。如果吃不完建议密封直接冷冻保存,吃的时候拿出来在室温下回温后即可吃了。
菜谱创建于:2020年09月30日 20:28

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