饺子
现在的饺子皮大多数是用机器做的，买回来现成的方便快捷，所以饺子的灵魂所在更多体现在肉馅中，好的肉馅，是饺子成功的第一步。
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食材
- 上腿肉 150g
- 花椒 2g
- 清水（用于煮花椒水） 400ml
- 葱 两根
- 姜 一小块
- 生抽 15ml
- 鲍鱼汁或者耗油 5ml
- 盐（调肉馅用） 2.5g
- 胡椒粉 少许
- 熟油 5ml
- 盐（调猪肉菌菇馅用） 适量
- 蟹味菇 150g
- 干木耳 适量
- 韭菜 100g
- 饺子皮 500g
步骤
1. 本次配方里面的肉馅调好后我分成两份包了不同的两款饺子
3. 在煮花椒水期间处理其他食材，把蟹味菇根部去掉
4. 用手掰开蟹味菇，洗净控水（菇类会吸水，洗净后不要泡在水里）
5. 因为我准备用料理机打碎，所以韭菜只是切段，也可以自己手动切碎
6. 洗净控水
8. 把猪皮分离开
9. 肉切小块
10. 猪皮单独切小粒
11. 把肉块和猪皮粒一起放入绞肉机
12. 约30秒打碎
13. 把打好的猪肉放入大一点的容器里，加入葱姜粒
14. 搅拌均匀
15. 分三次加入花椒水，顺同一个方向搅拌，每一次都要搅拌到不易搅动的状态，让肉充分吸收花椒水
16. 可以看到，刚加入花椒水时的状态是比较松散的
17. 充分搅拌后会变得紧实起胶
18. 加入15ml生抽
19. 然后加入5ml鲍鱼汁（家里没有耗油，用鲍鱼汁代替）
20. 加入2.5g盐
21. 撒入少许白胡椒粉
22. 顺着同一个方向搅拌均匀，慢慢可以看到肉已经呈拉丝状态
23. 加入5ml熟油搅拌均匀，锁住水分
24. 把调好的肉馅分为两份
25. 蟹味菇和泡好的木耳尽量挤干水分，放入料理机打碎
26. 粗细程度按照喜好选择即可
27. 把打好的材料加入到其中一份肉馅中
28. 因为菌菇类蒸煮时会出水，煮好后整体会变淡，所以此时可以多加一点点盐，搅拌均匀，猪肉菌菇饺的馅料就完成了
29. 接下来做猪肉韭菜饺的馅料，韭菜放入料理机
30. 打碎
31. 把剩下那一份肉馅加入韭菜中
32. 顺着一个方向搅拌均匀，猪肉韭菜饺的馅料就完成了，放置备用
33. 先包猪肉菌菇饺，在饺子皮中放入适量的馅料
34. 对折
35. 把边边压下来一点
36. 两只手分别抓住两个角，顺势把它们交叉在一起粘合
37. 猪肉菌菇饺完成，放入饺子盒，在冰箱冷冻，随吃随拿
38. 接下来包猪肉韭菜饺，用常规饺子的包法，放入适量馅料
39. 左手大拇指按住，右手拇指和食指捏合（因为右手要拍照，所以看不见，是双手一起操作的）
40. 一个个皱褶捏
41. 完成
42. 同样的方法包好其他
43. 蒸，是我认为饺子最佳的吃法，用厨房小电器蒸也非常方便
小贴士
- 由于猪皮比较硬，不易打碎，可以像我这样先自行切成小粒，当然，如果不喜欢也可以不要
