黄油中空戚风
很香很绵密的一款戚风。
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食材
- 低筋面粉 60克
- 无盐黄油 50克
- 细砂糖 45克
- 蛋黄 4个
- 蛋清 3个
- 牛奶 40克
步骤
2. 蛋清的盆放到冰箱冷冻层。
3. 蛋黄用蛋抽搅打到颜色发白。
4. 牛奶里加入黄油，再把盆坐到开水里，隔水加热到60度左右，黄油融化。
5. 趁热把奶液倒入蛋黄盆中，一点一点加。
6. 倒一点搅拌均匀再倒一点，直到全部加完。
7. 接着过筛加入低粉。
8. 搅拌至无干粉状态，为了保持一直是流动性，继续把盆放在温水中。
9. 蛋清出现冰渣子即可。
10. 打发蛋清，出现大气泡时加入三分之一的糖。
11. 小气泡时加三分之一的糖。
12. 加入最后三分之一的糖后，打发至出现小弯钩。
13. 取一部分打发好的蛋白，放入蛋黄糊中，搅拌均匀。
14. 把剩余的蛋白全部再放入。
15. 快速地从下往上翻拌均匀。
16. 倒入6寸中空模具。
17. 烤箱预热160度，烤约35分钟左右。
18. 膨胀的真漂亮。
19. 出炉后震一下模具，震出热气后马上倒扣冷却。
20. 完全冷却后才可以脱模。
小贴士
- 天气冷黄油容易凝固，所以要一直保持它的温度，后期才不容易消泡。
- 加热后的黄油倒入蛋黄糊中，一定要一点一点地加入搅拌均匀，否则要把蛋黄烫熟的。
菜谱创建于:2020年12月13日 22:19
