中空南瓜戚风蛋糕
朋友点名要南瓜蛋糕那就做一个吧！有友友问我要8寸和6寸两个蛋糕一起烤的配方，利用这次机会我做一次，满足大家的要求。
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食材
- 低筋粉 140克
- 玉米油 50克
- 清水+南瓜汁 110克
- 南瓜泥 150克
- 盐 2克
- 细砂糖 100克
- 鸡蛋 7个
- 香草精 5滴
- 柠檬汁 7滴
步骤
1. 南瓜一个二斤不到一点，切半个，放微波炉加工后压成泥，逼掉汁。
2. 翻拌至浓稠的糊状。备用。
3. 玉米油和南瓜汁放入玻璃碗中，加入盐和细砂糖25克，用蛋抽搅拌油水混合。
4. 加入南瓜泥。
5. 搅拌融合。
6. 再加入低筋粉。
7. 用蛋抽搅拌均匀。
8. 加入蛋黄和香草精。
9. 继续翻拌至浓稠。
10. 蛋白中加入柠檬汁。
11. 打蛋器高速搅打30圈，蛋白膨胀，出现粗泡。
12. 加入30克细砂糖搅拌50圈，打蛋头出现下垂的弯钩。
13. 再加入30克细砂糖搅打50圈，蛋白开始变得细腻。
14. 再加入15克细砂糖搅打30圈，因为中空模具不需要太硬的蛋白霜。
15. 取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中。
16. 翻拌均匀蛋糕糊。
17. 蛋糕糊倒回蛋白霜中。
18. 继续翻拌50次左右，蛋糕糊很浓稠，滴落的糊不会马上消失。
19. 倒入8寸的中空模具中，震几下消泡。
20. 再倒入6寸的模具中，震几下消泡。
21. 配方中的量正好放入二个模具中。
22. 烤箱预热至150度，两个模具放入烤箱中。
23. 烤制时间40分钟。
24. 烤完立即倒扣，3个小时后再脱模。
25. 完美的蛋糕就做好了，这个蛋糕送人的不能切开看了。
26. 6寸的蛋糕同样完美，棱角分明。
小贴士
- 南瓜泥做的蛋糕金黄色的好看，而且味道很好。这款蛋糕用的南瓜泥一定要压实，保证黏稠才能满足蛋糕的细腻。其它操作跟戚风蛋糕一样。
