凉拌蒸茄子➕擂椒皮蛋茄子
每次到湘菜馆，阿晨必点的一道菜，就是累椒皮蛋茄子，虽然卖相有点像黑暗料理，可是味道绝对无敌～今天阿晨就把它的家庭做法分享给大家，感兴趣的小伙伴一起来看看吧😄
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食材
- 紫茄子 一大根
- 线椒 六根
- 皮蛋 四个
- 蒜 半头
- 小葱 两根
- 姜 一小块
- 生抽 两汤匙
- 香醋 两汤匙
- 白糖 一茶匙
- 食盐 少许
- 麻油 一茶匙
步骤
2. 线椒搓洗干净备用
3. 蒜剥皮切末，姜搓洗干净切末，小葱洗净葱白葱叶分别切末
4. 茄子洗净去蒂，太长了我从中间切断，再一分为四
5. 蒸锅上气放入茄子，中火蒸10分钟
6. 锅烧热，不用放油，放入洗净去蒂的线椒
7. 中小火炕线椒，用铲子按压，直到线椒表面出现虎皮状盛出备用
8. 线椒撕去表皮，再撕成条
9. 茄子也蒸好了，取出茄子也撕成粗条
10. 皮蛋剥壳洗净
11. 皮蛋切大块与线椒一起放入一个盆中或者大蒜臼中，我家蒜臼比较小我就用的不锈钢盆
12. 加入葱白蒜末姜末
13. 加入两汤匙生抽
14. 两汤匙香醋
15. 一茶匙白糖
16. 用蒜臼捣皮蛋线椒，皮蛋捣碎与线椒和调味料融合
17. 再加入撕好的茄子条，如果水分太多，可以挤去一些水分再加入
18. 根据自己口味补充少许shiyan
19. 再加入半汤匙麻油，用蒜臼捣拌融合
20. 最后装盘盛出，撒葱末即可上桌享用
21. 成品
菜谱创建于:2021年05月02日 08:12
