皮蛋炒青椒
这道菜又简称小酥肉
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食材
- 皮蛋 5个
- 青椒 2个
- 色拉油 适量
- 大蒜头 适量
- 生抽 三勺
- 老抽 一勺
- 陈醋 两勺
- 耗油 一勺
- 白糖 两勺
- 面粉 适量
- 清水 适量
步骤
1. 皮蛋上锅蒸20分钟
2. 蒸好后过凉水剥皮
3. 皮蛋对半切开切成四瓣
4. 青椒清洗干净，切小块备用
5. 大蒜切末
7. 将调好的汁倒入锅中
8. 大火煮开，看到冒泡即调成小火
9. 准备一只小碗，放入两勺面，加少量清水勾芡
10. 将勾芡好的面粉汁水倒入锅中，不停的搅拌至粘稠
11. 根据个人口味，我又加了一点麻辣鲜，也可以不加
12. 烧至如图粘稠状拉丝，即可
13. 倒入碗中备用
14. 准备一只碗，放入适量面粉
15. 将皮蛋如图裹上面粉
16. 我家用的是铁锅，铁锅时间用长了，容易粘锅，这时候最好的方法就是，锅内放入少量色拉油，烧至通红，一般冒白烟即可，随后把热油倒出，重新倒入冷油，这样无论是炒菜，还是油炸都不会粘锅了
17. 热油倒出，加入凉油，比平常炒菜的油多一点即可
18. 将裹好面粉的皮蛋放入油中，煎炸
19. 炸成表面金黄既可
20. 将青辣椒过油炸一下，一分钟左右即可
21. 锅内留少量色拉油
22. 放入蒜末，青辣椒爆香
23. 放入炸好的皮蛋
24. 倒入调好的汁，翻炒即可
25. 青椒炒皮蛋就做好了
26. 又脆又酥，酸甜可口
菜谱创建于:2021年06月08日 19:29
