咸香鸡
夏天吃鸡肉，就要咸香可口，天然桅子染黄鸡身，光看口水直流，斩块配上芦笋，清爽无比。
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食材
- 三黄鸡 一只
- 黄冰糖 50克
- 盐 30克
- 黄桅子 3个
- 十三香 一大勺
- 花椒 适量
- 姜 3块
- 葱 4根
- 香糟卤 2大勺
- 生抽 3勺
- 老抽 2勺
- 水 适量
- 芦笋 一斤
步骤
1. 三黄鸡洗净內外，鸡脚塞入鸡肚子里，翅膀向上翻转
2. 姜拍碎
4. 黄桅子
5. 切碎黄桅子
6. 冲洗干净。
7. 再另外拍些老姜及葱段
8. 水锅中加入葱姜，料酒
9. 水开后，下三黄鸡，进行汆烫
10. 上下左右，搖晃鸡身，必须全身都要冲到沸水
11. 鸡肚子里，也要反覆冲入沸水，进行汆烫
12. 最后注意让鸡胸多氽一会儿，因为肉厚呗
13. 花椒及黄桅子炒干
14. 加水入锅，姜、葱、葱须也放进来
15. 温水，就可以放入三黄鸡
16. 煮开后，改小火
17. 继续煮15分钟左右，关火
18. 焖20分钟左右，中间要翻面，受热才会均匀
20. 煮熟的三黄鸡放凉，涂抹咸香汁，要来来回回，上上下下涂抹均匀
21. 咸香汁太浓，可以加少许煮鸡的汤汁调开
22. 别忘了，灌些咸香汁到鸡肚子，味道才能表里一致，涂好后，可以用保鲜袋装入鸡只及腌汁一起放入冰箱冷藏一夜，更入味。
23. 配菜，芦笋
24. 芦笋下锅汆烫至熟
25. 取出冲凉，码盘，咸香鸡剁块，码在芦笋上面
26. 本身味道也挺足，重口味者，可以蘸辣椒酱，蒜蓉辣酱。
小贴士
- 加葱须煮鸡，去腥增香加倍。家中的锅子不算大，三黄鸡入锅，可能无法完全浸泡，所以要勤加翻面，受热才能均匀。
菜谱创建于:2021年07月17日 12:58
