韭菜豆芽炒粉丝
自从愛上猪背筋的口感，就已＂中毒＂啦！韭菜与豆芽要嫩又脆，确实有学问，搞定它们之后，这盘普通的菜色，立马华丽转身。
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食材
- 鸡精 适量
- 韭菜 一小把
- 蚝油 一勺
- 胡萝卜 半根
- 绿豆芽 200克
- 粉丝 一把
- 盐 适量
- 生抽 一勺
- 油 适量
- 猪背筋 一片
- 鸡汁 一勺
步骤
1. 猪背筋洗净
2. 粉丝可选绿豆的，适合夏天
3. 绿豆芽，没有被＂催残生长＂为佳
5. 猪背筋太长了，先剁成两段
6. 敞开切丝或卷着切丝皆可
7. 豆芽要脆口，挑去头尾
8. 绿色是挑好的，白色是没挑过的，卖相差很多
9. 韭菜头比较老，纤维又粗，但是韭菜味浓，切细细的，不碍事，其他切段
10. 配料切好分开放，炒菜就顺手多了
11. 水烧开，粉丝放入盆中
12. 将热水倒入盆中，大约浸泡15分钟
14. 豆芽下干㶽煸
15. 不一会儿会渗出多余的水
16. 捞出豆芽，倒掉多余的水
17. 韭菜焯水
18. 蚝油加鸡汁
19. 加水调匀，就是炒粉丝的酱汁
20. 猪背筋下锅干炒
21. 炒至猪背筋表皮金黄，锅中下少许油炒香韭菜头
22. 加入胡萝卜
23. 淋上酱汁，翻炒入味
24. 放入粉丝
25. 加韭菜及豆芽
26. 快速翻炒入味即可
27. 装盘上桌
小贴士
- 韭菜头切细当辛香料爆香，一举两得，又不浪费。豆芽掐头去尾除了美观之外，也不容易＂拖泥带水＂影响口感。绿豆芽先煸去水分，可保持清脆，混炒就难做得到。
菜谱创建于:2021年08月01日 13:48
