话梅排骨
排骨里加入了话梅，酸酸甜甜，软烂可口，特别下饭。
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食材
- 排骨 2斤
- 话梅 6颗
- 白糖 20克
- 葱段 4节
- 姜片 4片
- 红椒 2根
- 八角 2颗
- 盐 3克
- 米醋 10克
- 冰糖 6颗
步骤
1. 排骨清洗干净，控水备用
2. 空锅里倒入20克白糖，加入少许清水，一边搅拌一边翻炒
3. 炒至冒泡至焦糖色
4. 加入一大碗热水煮沸锅，糖色煮好备用
5. 另起锅烧油，倒入葱段，姜片，红椒，八角，翻炒出香味儿
6. 倒入排骨快速翻炒均匀
7. 炒至排骨表面微微变色
8. 加入炒好的糖色汁，没过排骨
10. 大火煮至沸锅后改成小火
11. 小火慢炖40分钟
12. 40分钟后，排骨软烂，如果汤汁太多，可大火收汁
13. 临出锅前加入盐
14. 米醋调味
15. 汤汁也不能太干，留一点拌米饭更好吃
16. 成品图
小贴士
- 大火炒排骨是为了更好地锁住排骨里面的水分，糖色汁的水量一定要没过排骨，一定是小火慢炖40分钟以上。
菜谱创建于:2021年12月09日 13:27
