兰州糟肉

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锁骨的鱼

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食材

五花猪肉（带皮）一斤
王致和豆腐乳一罐
料酒适量
生姜适量
大料适量
八角适量
桂皮适量
葱适量
花椒适量

步骤

兰州糟肉,选取五花猪肉（带皮）1斤左右,分割成6厘米长的大块。

1. 选取五花猪肉（带皮）1斤左右,分割成6厘米长的大块。

兰州糟肉,凉水把肉下锅紧一下，去除杂质。锅中放入水，加肉，一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，一粒<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>，几粒<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>，和一块<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>，姜，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>，煮30-40分钟。使肉中的油脂被煮出。

2. 凉水把肉下锅紧一下，去除杂质。锅中放入水，加肉，一勺料酒，一粒八角，几粒花椒，和一块桂皮，姜，葱，煮30-40分钟。使肉中的油脂被煮出。

兰州糟肉,王致和腐乳取出4－5块和少许酱豆腐汤放碗中，捣碎在一起。将煮好的肉从锅中取出，肉皮朝下放入盘中，放凉备用。

3. 王致和腐乳取出4－5块和少许酱豆腐汤放碗中，捣碎在一起。将煮好的肉从锅中取出，肉皮朝下放入盘中，放凉备用。

兰州糟肉,将晾凉的肉切片（0.5厘米薄厚），准备葱丝和姜丝备用。将肉片逐个粘酱豆腐，取饭碗一个，整齐码放好，倒入粘酱豆腐剩下的汤，再加入一勺煮肉的汤，汤与肉持平，放入葱丝、姜丝、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3746'>大料</a>。将摆好肉的碗放入蒸锅中，蒸30分钟即可。

4. 将晾凉的肉切片（0.5厘米薄厚），准备葱丝和姜丝备用。将肉片逐个粘酱豆腐，取饭碗一个，整齐码放好，倒入粘酱豆腐剩下的汤，再加入一勺煮肉的汤，汤与肉持平，放入葱丝、姜丝、大料。将摆好肉的碗放入蒸锅中，蒸30分钟即可。

小贴士

煮肉的时候可以多煮一会，把肥油都煮出去，这样比较健康。
切肉的时候要切薄一点，肉比较容易糟烂。
吃的时候裹在馒头里,有点类似杭州的梅菜扣肉,不过因为加入了腐乳而口味独特。

菜谱创建于:2013年09月27日 20:20

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