兰州牛肉面

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锁骨的鱼

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食材

  • 牛肉 适量
  • 牛骨 适量
  • 山奈 适量
  • 陈皮 适量
  • 砂仁 适量
  • 筚拨 适量
  • 肉蔻 适量
  • 良姜 适量
  • 白胡椒 适量
  • 花椒 适量
  • 小茴香 适量
  • 葱段 适量
  • 姜片 适量
  • 八角 适量
  • 大料 适量
  • 香叶 适量
  • 草果 适量
  • 油泼辣子 适量
  • 香菜 适量
  • 蒜苗 5～6根
  • 白萝卜 两个
  • 面条 二两
  • 葱 3根

步骤

兰州牛肉面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 216'>牛肉</a>及<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 982'>牛骨</a>头要用清水洗净，然后泡至少4～5个小时以上，期间换两次水

1. 牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4～5个小时以上，期间换两次水

兰州牛肉面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>段，姜片，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3746'>大料</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3766'>草果</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3749'>小茴香</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134292'>白胡椒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3769'>良姜</a>，肉蔻，筚拨，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3768'>砂仁</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3772'>陈皮</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3756'>山奈</a>清洗干净，放入调料包里，将牛肉切开，大约一斤一块的样子，跟牛骨头放入加入冷水的砂锅里，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖两个小时，用筷子戳下，觉得熟了，捞出，放凉后切丁，备用

2. 葱段，姜片，八角，大料，香叶，草果，小茴香，花椒，白胡椒，良姜，肉蔻，筚拨，砂仁，陈皮，山奈清洗干净，放入调料包里，将牛肉切开，大约一斤一块的样子，跟牛骨头放入加入冷水的砂锅里，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖两个小时，用筷子戳下，觉得熟了，捞出，放凉后切丁，备用

兰州牛肉面,骨头在砂锅里继续炖大概一个半小时左右，将萝卜洗净，切片，放入砂锅里，加适量盐，继续炖炖，将萝卜煮软即可关火，将调料包取出，沥干

3. 骨头在砂锅里继续炖大概一个半小时左右，将萝卜洗净，切片，放入砂锅里，加适量盐，继续炖炖，将萝卜煮软即可关火，将调料包取出，沥干

兰州牛肉面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>，葱，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3349'>蒜苗</a>清洗干净，切末，备用

4. 香菜，葱，蒜苗清洗干净，切末，备用

兰州牛肉面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6496'>油泼辣子</a>做法，请参照我的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6496'>油泼辣子</a>菜谱做法

5. 油泼辣子做法，请参照我的油泼辣子菜谱做法

兰州牛肉面,家常的，用水面，是不太可口，用干面，例如挂面，或者这种和尚头面，味道虽然比不上拉面，但味道也不很不错的PS：细面，宽面，韭叶面都可以

6. 家常的，用水面，是不太可口，用干面，例如挂面，或者这种和尚头面，味道虽然比不上拉面，但味道也不很不错的PS：细面，宽面，韭叶面都可以

兰州牛肉面,锅烧开水，下入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 526'>面条</a>煮熟后，捞出，放入碗里，浇上牛肉汤，萝卜片，香菜末，葱末，蒜苗末，牛肉丁，根据自己的喜好，最后放入适量的油泼辣子，即可享用

7. 锅烧开水，下入面条煮熟后，捞出，放入碗里，浇上牛肉汤，萝卜片，香菜末，葱末，蒜苗末，牛肉丁，根据自己的喜好，最后放入适量的油泼辣子，即可享用

小贴士

  1. 这个调料袋可以用三次，根据配料，花椒的用量会很大，而花椒的主要作用，是为了去除牛肉的腥味
  2. 草果，肉蔻之类的大体积香料，不用太多，一，二斤肉，大概四，五个就够了
  3. 调料最好都放入纱布里，然后缝起来，或者放入专用的调料盒里，以免是牛肉汤浑浊
  4. 来不及吃完多余的牛肉汤，可以放入冰格里冻起来，炒菜的时候放一两块，也很提味的。
菜谱创建于:2015年02月07日 22:33
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