兰州扁豆面
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食材
- 扁豆 一斤
- 葱 一根
- 食用碱 适量
- 食用油 适量
- 食盐 适量
- 味精 适量
- 花椒 适量
- 肉臊子 一大勺
- 史云生 适量
步骤
2. 摘完，放入盆子里，用水清洗3〜4次，盆内留适量的水，（不用沥干）
3. 将扁豆倒入锅内，放入适量的食用碱，快速翻炒
4. 炒至扁豆颜色，发黑红，倒入三盆水，盖上盖子，留些缝隙，开始煮
5. 先中火煮开，后小火约煮40分钟，尝尝是否煮至粘稠，待煮粘稠后，关火，盛出，备用
6. 准备短面条，（没有短面条，可以买长面条，粗的那种，切成短的），史云生高汤
7. 将葱切碎，备用
8. 准备好肉臊子
9. 锅烧水，放入史云生（按人头烧水，煮面），待汤开，左手拿面，慢慢放入锅内，右手拿筷子慢慢搅动，防止面条粘在一起，煮熟后，先倒入肉臊子，后倒入扁豆，再放入食盐，味精，花椒，用勺子慢慢搅动，使味道均匀
10. 锅烧油，待油热，将葱撒在面上，再把烧开的油，用勺子慢慢浇在葱花上，炝香，搅拌均匀即可
11. OK！PS：没有史云生，也可以直接用清水煮面
小贴士
- 1.小扁豆含蛋白质约25%，脂肪0.7%，碳水化合物60%及多种维生素和矿物质营养元素。 2.小扁豆可以提供蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维，它的含铁量是其他豆类的两倍； 3.小扁豆中维生素B和叶酸的含量也较高，叶酸对女性非常重要，可以降低胎儿畸形率； 4.深色扁豆里的色素有抗氧化剂的作用，可以预防心脏病和癌症，抗衰老。
- 这面是我改进后的，不喜欢肉的童鞋，也可以不用放肉臊子
菜谱创建于:2013年10月03日 18:20
