白斩鸡

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食材

  • 三黄鸡或童子鸡 2斤多到3斤的最好
  • 姜
  • 葱
  • 蒜
  • 料酒
  • 蒸鱼豉油
  • 香菜
  • 芝麻油

步骤

白斩鸡,活鸡宰杀冼干净，把整只鸡放大盆清水泡10分钟，泡出血水

1. 活鸡宰杀冼干净，把整只鸡放大盆清水泡10分钟，泡出血水

白斩鸡,烧一大锅水，锅里放生<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>，水烧开后关火，抓鸡脚把鸡提起放锅里来回烫

2. 烧一大锅水，锅里放生姜，水烧开后关火，抓鸡脚把鸡提起放锅里来回烫

白斩鸡,整只鸡的表皮都要烫，放锅里烫下，提起，再放回锅里烫

3. 整只鸡的表皮都要烫，放锅里烫下，提起，再放回锅里烫

白斩鸡,这样处理，鸡皮慢慢收缩，外观完整，不会脱皮，

4. 这样处理，鸡皮慢慢收缩，外观完整，不会脱皮，

白斩鸡,鸡皮收缩后，把整只鸡浸泡在锅里，加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>白，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>。开中火把水再次烧开后改小火，盖上锅盖闷15分钟，不能让锅里的水沸腾，用水的热度把鸡泡熟

5. 鸡皮收缩后，把整只鸡浸泡在锅里，加葱白，料酒。开中火把水再次烧开后改小火，盖上锅盖闷15分钟，不能让锅里的水沸腾，用水的热度把鸡泡熟

白斩鸡,15分钟后把鸡捞出放冰水浸泡冷却鸡皮，这样处理鸡皮会比较脆嫩。

6. 15分钟后把鸡捞出放冰水浸泡冷却鸡皮，这样处理鸡皮会比较脆嫩。

白斩鸡,冰水泡约两分钟后把鸡捞出沥干，抹上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3738'>芝麻油</a>防止鸡皮风干。凉冷透后再切块装盘不易碎，摆上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>装饰

7. 冰水泡约两分钟后把鸡捞出沥干，抹上芝麻油防止鸡皮风干。凉冷透后再切块装盘不易碎，摆上香菜装饰

白斩鸡,白斩鸡的蘸料：葱、姜、蒜（香菜按个人口味添加）鲜红辣椒，切细末，加适量鸡精，芝麻油，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 864'>蒸鱼豉油</a>拌匀

8. 白斩鸡的蘸料：葱、姜、蒜（香菜按个人口味添加）鲜红辣椒，切细末，加适量鸡精，芝麻油，蒸鱼豉油拌匀

白斩鸡,白斩鸡配上蘸料吃，也可以把蘸料拌在白斩鸡上吃

9. 白斩鸡配上蘸料吃，也可以把蘸料拌在白斩鸡上吃

小贴士

  1. 蘸料可以根据自己的口味调制
菜谱创建于:2013年10月04日 10:20
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