肥嫩鲜美白斩鸡
简单 好吃
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食材
- 三黄鸡 1只
- 料酒 1包
- 葱 2根
- 姜 1块
- 香葱 1根
- 六月鲜酱油 适量
步骤
1. 准备材料
3. 汤锅内加入足量淹没鸡的清水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸。
4. 水沸后改为中火，令其汤面稍滚即可。
5. 将鸡放入锅中净煮，中间提锅四至五次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
6. 关火，盖上锅盖约浸十五分钟至熟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起。
7. 将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。
8. 取出晾干表皮，扫上香油（或熟花生油），斩成小块，盛入碟中。
9. 食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。
小贴士
- 煮好的鸡要冷水冷却，这样既保持的鸡的原味和色泽，又能使鸡皮发脆。
菜谱创建于:2016年04月24日 23:16
