经典马卡龙
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食材
- 杏仁粉 125g/2
- 糖粉 225g/2
- 蛋白 150g/2
- 细砂糖 75g/2
- 杏仁粉 30g/2
- 糖粉 30g/2
- 朗姆酒 少许
- 无盐黄油 30g/2
步骤
1. 杏仁粉和糖粉混合过筛备用
2. 蛋白用电动打蛋器打发几圈粗鱼眼泡状，加入大约1/3细砂糖，中速打发
3. 打至泡沫细腻时，加入剩下的细砂糖的1/2，继续中速打发
4. 打至泡沫细腻、出现纹路时，加入最后的细砂糖，继续中速打发
5. 检查打发状态：用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫，出现一个细尖角，尖角头略弯曲；整个蛋白霜的状态是细腻、光滑、有光泽——这是九分发的状态
6. 分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，每次都要切拌均匀，在加下一次
7. 混合均匀后继续搅拌面糊：从周边往中间拌匀或从中间往周边拌匀，切勿画圈搅拌
8. 拌至面糊光滑细腻，用刮刀捞起后入绸缎般缓慢滴落，面糊即成
9. 用直径约0.5cm的圆口裱花嘴将面糊挤在不粘烤盘上(挤的时候裱花嘴与烤盘角度垂直，挤出的大小参照1元硬币)
10. 挤好后的饼干胚放在通风吃晾干，晾干至饼干胚表面出现一层硬模(手指轻按一下，不会粘手即可)
11. 烤箱预热190度，放入烤盘，烤大约5分钟,见饼干胚出现“裙边”，转170度，再烤15分钟即可。(视自家烤箱的情况调整烤箱温度和时间，只要烤到饼干胚底部不粘就可以了。)
12. 晾饼干胚的时候准备馅心：糖粉和杏仁粉混合放进料理机的研磨器，研磨片刻后加入几滴朗姆酒，继续高速研磨，杏仁粉出油成糊状
13. 加入软化到室温的黄油，用力搅拌均匀即可
14. 烤好后的饼干胚冷却至室温后，用刮刀可以轻松从烤盘上取下
15. 选择大小基本一样的两片饼干，在其中一片饼干中心涂抹适量奶油杏仁馅
16. 加上另一片饼干，即可
